德国粗粮吐司（Vollkorn）丨健康·烘焙
德国粗粮吐司（Vollkorn）丨健康·烘焙的做法说明
和上次的丹麦杂粮黑麦包不同，外表酥脆，里面松软有嚼劲，组织层次分明能拉丝，主食面包不错的选择。
浸泡谷物只要总量不变，里面的种类可以根据手头材料任意搭配，不建议用豆子，硬。
来自：《BREAD》 by Dean Brettschneider
模具：用33*9厘米（13inch）吐司做出来是上面图里的样子。
用19*11厘米（8inch）吐司模具做出来是蘑菇头效果。
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德国粗粮吐司（Vollkorn）丨健康·烘焙的食材和调料
| 小麦粒 | 25克 |
| 黑麦粒 | 25克 |
| 大麦粒（barley） | 25克 |
| 奇亚籽（chia） | 20克 |
| 燕麦片（jumbo rolled oats） | 20克 |
| 葵花籽 | 50克 |
| 亚麻籽 | 20克 |
| 粗玉米面 | 15克 |
| 白芝麻 | 15克 |
| 煮沸的开水 | 150克 |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 浸泡谷物 | 全部 |
| 盐 | 8克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 橄榄油 | 8克 |
| 温水 | 265克 |
| 燕麦片 | 适量 |
德国粗粮吐司（Vollkorn）丨健康·烘焙的做法与步骤
- 第1步.
做面包的前一晚。混合浸泡谷物里的所有材料，拌匀，密封，室温静置12-16小时。
- 第2步.
做主面团。混合主面团所有材料，揉到出膜，光滑有弹性。
- 第3步.
发酵1小时，然后用拳头压下去给面团排气，折叠几下，继续发酵30分钟，到2倍大。
- 第4步.
案板撒面，把面团放上面，大概整成方形，盖上毛巾放松15分钟。
- 5.
模具抹油备用，用小碗盛一些清水，准备一把毛刷。
- 第6步.
压平面团，整形成吐司。用刷子把表面刷水，粘上燕麦片，接缝朝下，放入模具里。沿着中线深深地割一条线。
- 7.
盖保鲜膜，二发45分钟-1小时。到用手按下几乎不弹回，即特缓慢地弹回。
- 8.
烤箱预热475华氏度/245摄氏度。准备好喷壶。
- 9.
发酵结束后入烤箱，用喷壶往烤箱里喷水，关门，烤20分钟。
- 10.
20分钟后，降温到400华氏度/204摄氏度，继续烤30分钟，到面包敲起来呈中空的声音。
- 11.
烤好后，马上脱模，烤架上彻底放凉再切。
小贴士
1，步骤3的方法是一种增加面团筋度的方法。
2，步骤6，可以在案板撒上燕麦片，然后把面包在上面滚一圈。我还是喜欢撒上一把用手粘上。因为滚一圈，容易把整好形的面包弄散。
3，可以二发前割包也可以烤前割，我都试了，影响不大。
4，浸泡谷物加入到主面团的时候不需要沥干，水都已经被谷物和种子吸收了 。
