香葱肉松面包(烫种法)

香葱肉松面包(烫种法)

香葱肉松面包(烫种法)的做法说明

突然间想念大厨了
做这个包的时候还被他笑,
说我葱花切得大小好不均匀啊
黑的黑绿的绿
他总是会看见我不会注意的盲点
啊呜之所以会变成现在的啊呜
总有多半原因是因为有大厨
呜何其幸运

香葱肉松面包(烫种法)的食材和调料

20克
高粉20克
高筋面粉190克
低筋面粉40克
酵母3克
25克
盐2克
奶粉15克
蛋液25克
123克
黄油25克
烫种38克
自制肉松60克
沙拉酱适量
蛋液、香、白芝麻

香葱肉松面包(烫种法)的做法与步骤

  1. 第1步.

    汤种材料的开水倒进高粉混合均匀,放凉备用(可以提前一天做,放冰箱冷藏过夜效果更好)

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    黄油以外的所有材料(包括冷却的汤种)混合揉至光滑不黏手,加入黄油继续揉到能拉出比较结实的薄膜

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    揉好的面团盖上保鲜膜室温或者利用烤箱发酵模式进行第一次发酵(又叫基础发酵),发到2倍大左右,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    面团一发间隙可以把肉松和沙拉酱混合好备用

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    取出面团排气,面团分为18等份,每份约25克 依次搓圆盖保鲜膜松弛15-20分

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    松弛好后擀成椭圆形,

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    卷入适量肉松

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    卷起成筒状,收口捏紧

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    一边松弛一边依次搓成长条,

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    每三条一组,编成麻花辫

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    放在铺了油纸的烤盘上 烤箱放一碗热水,发酵模式温度设置35度左右,时间设置50分左右,直到面团发酵到2.5倍大

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    取出烤盘和热水。烤箱上下管170度预热 表面均匀刷上蛋液,撒上香葱和白芝麻

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    放入烤箱中层,上下管170度约20分表面金黄色出炉放冷却架冷却

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    表面金黄色出炉放冷却架冷却

    香葱肉松面包(烫种法)的做法步骤 第14步

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