烩羊肉面片

烩羊肉面片的做法说明
这是一道地道的西北菜,因为老公是青海的,现在不在那边生活,偶尔会想吃那边地道的饭菜,因为我以前有去过西宁,在那边的餐馆吃过烩面片,自己摸索学着做了不少,老公直呼好吃,太好吃了,很地道。大家都知道南方这边面条真是不怎么好吃的,我以前在家半年才吃一次面条吧(挂面)。
现在吃不到正宗的,自己学着做,也有八九成像,话说回民做的饭菜真好吃啊!怪不得人家不上学,各地兰州拉面馆子都是一家人出动的。
第一次发菜谱,又拍照片又揪面片的,手忙脚乱,大家见谅~
烩羊肉面片的做法与步骤
- 第1步.
粉条提前泡软
- 第2步.
300克面粉可以够三人份了
- 第3步.
加鸡蛋水绞成絮状
- 第4步.
和好面压扁,厚度在三四厘米的样子,抹油用保鲜膜封住醒上,面和硬一点,筋道,醒上半小时左右
- 第5步.
准备配菜,胡萝卜土豆西葫芦洋葱切片,西红柿去皮切小块
- 第6步.
葱姜切好
- 第7步.
土豆片,稍微有点薄,后面会讲
- 第8步.
羊肉切片,可以腌制也可以不腌制,话说西北的羊肉不用腌制都一点不膳
- 第9步.
煸炒葱姜
- 第10步.
下羊肉片煸炒,下料酒后炒干加水炖一会,炖烂点
- 第11步.
把炖的差不多的羊肉乘出来,洗净锅,加油,下番茄酱煸炒出香味
- 第12步.
加入土豆胡萝卜西红柿煸炒
- 第13步.
羊肉倒入,再加水焖一会,土豆可以适当切厚一点的片,不然会煮化的,我切的稍微薄了点
- 第14步.
另起锅烧一大锅水
- 第15步.
醒好的面团切条状
- 第16步.
拿起一个剂子,用左右手大拇指和食指错开按压
- 第17步.
按压好的剂子
- 第18步.
用两手拉伸,抻开
- 第19步.
拉薄一点,然后像我一样绕手腕上,开始揪面片
- 第20步.
左手拇指食指拿住面片,右手拇指食指揪,揪差不多指甲盖大小(正宗的西北面片就这么大o,我的还稍微大点呢),揪下直接朝锅里扔。转小火哦,保持锅里能咕噜咕噜冒泡
- 第21步.
不时的用勺子搅拌,防止粘锅,面片全部揪好啦
- 第22步.
西葫芦洋葱粉条属于易熟,可以最后加入,再放生抽盐鸡精调味,我还放了孜然,吃羊肉怎能不放孜然,哈哈
- 第23步.
把煮好的面片用蓖子舀到菜锅里搅拌均匀,尝一尝咸淡
- 第24步.
好啦,好香,开动拉
- 第25步.
陪点自己泼的辣子,来点醋。美极了!!哈哈,在饭馆吃的,还配生蒜喔,一口面一口蒜~重口味啊,哈哈,不过吃羊肉就是吃生蒜的,只是我不爱
- 第26步.
我家小宝九个月了,乘出来一勺子,用水煮掉调料,加冻好的鸡汤煮好,料理棒打成糊糊,可爱吃了,吃完还找爸爸碗里的……(爸爸吃完第一碗给宝宝喂完又开始吃第二碗……给宝宝馋的,从座椅里都要爬出来了)
小贴士
一,面揉硬点,揪面片才会不粘手,飕飕的往锅里飞,很快
二,也可以不放羊肉,素面片,炒点鸡蛋,超级美味。
三,不放粉条也可以的哦,不过吃过牛羊肉泡馍的都知道里面也有粉条的哦。
四,不另外煮面片,直接原先菜锅里加水,然后面片揪进去,就是汤面片拉,也很美味,只是我个人喜欢吃烩面片的啦!
五,我这次的面的分量对应的菜的分量有点少……大家可以适量加一点