【桃李厨艺】陕西创新菜——茶熏鲈鱼

【桃李厨艺】陕西创新菜——茶熏鲈鱼的做法说明
今天这道菜的方法是以“熏”的技法操作。熏得技法是把已经处理熟的主料,用烟加以熏制的一种烹调技法。这道菜属于一道创新陕菜,它源自于陕菜中的香薰鱼。
【桃李厨艺】陕西创新菜——茶熏鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
- 第2步.
在表面打上一字花刀,不要太深。
- 第3步.
用盐和料酒,腌制鲈鱼。
- 第4步.
油5成热时,给鱼过一下油,鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短,可以手拿着不放,在油锅里来回轻轻滑动。
- 第5步.
爆香葱姜蒜,加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。
- 第6步.
汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉,调味。胡椒粉和盐的用量要少一些,用得太多会遮去鱼的香味。
- 第7步.
汤汁烧开,放入鲈鱼。
- 第8步.
把纸平铺在锅底,上面放甘蔗皮,在铺上茶叶,淋点白醋,加上篦子,把鱼直接放在篦子上。
- 第9步.
先大火烧到锅里的水声消失,冒烟后,转小火,加盖熏制10—12分钟。
- 第10步.
然后装盘
小贴士
1、不管哪一种鱼都能用来熏,但腌制的时候要根据不同的鱼来用不同的腌料,鲈鱼腥味淡,用盐和料酒腌制就可以;
2、需知的时候火候很重要,一定要把握到既不能着火又要冒烟的状态。
猜你喜欢的菜谱
【桃李厨艺】绝对和你平时吃的差距不是一点点,吃一次就深深爱上它!
【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!
【桃李厨艺】土豆又有新吃法啦!还在炒土豆丝、土豆片,炸薯条吗?
【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!
【桃李厨艺】陕西创新菜——茶熏鲈鱼【桃李厨艺】白桦老师教你做不一样的宫保美味【桃李厨艺】桃李大师干货分享——文老师教你川味干煸素鳝丝。【桃李厨艺】地道陕西姿卷,如果你爱吃它,就赶快学会做它吧,超简单。【桃李厨艺】这样式的饺子估计是头一回吃吧,既营养又美味!【桃李厨艺】学学自家做的早餐油条吧,健康安全又放心!!!【桃李厨艺】小桃手把手的教你做美味松软的蒸饺【桃李厨艺】素食一族:这样的烤茄子你吃过吗?学一下,保证百吃不厌!!!陕西面辣子(创新版)。