酱香大包子
酱香大包子的做法与步骤
- 第1步.
酵母用温水化开，加入白糖半勺，搅匀，静置5分钟
- 第2步.
面粉加入酵母和适量的水，搅和成絮状
- 第3步.
揉面团，到光洁细腻。面团不能太软，以不粘手为宜。盖上保鲜膜，放微波炉发酵，放一杯温水，增加湿度。
- 第4步.
面团发酵的时候，拌肉馅。肉馅放入葱姜，盐，酱油，白糖，胡椒，少量植物油，朝一个方向搅拌！
- 第5步.
面团发酵至2倍大，手指戳下去不反弹为好！
- 第6步.
面团拿出来，排气（继续揉5分钟）！这一步很重要
- 第7步.
排完气，揉成长条形，切成小剂子
- 第8步.
小剂子擀成中间厚，边缘略薄的面饼
- 第9步.
开始包包子，这个手法各有不同！只要不漏，爱咋包咋包
- 第10步.
多了一小团面，做了个骨头
- 第11步.
锅里放冷水，包子放进去，再醒发15分钟（很重要）
- 第12步.
开大火，上汽后（水开）再蒸15分钟,关火，不能开盖（切记），。闷10分钟。
小贴士
1、面粉：酵母=100:1.5，酵母可以略多一些，白糖帮助发酵
2、排气很重要，要揉足5分钟
3、上锅后醒发的15分钟也很重要，不要急于开火！要给包子时间冷静
4、关火后，不要立马开盖。一是怕包子遇冷回缩，二是怕锅盖上的水滴到包子上，卖相不好
5、如果想要肉馅有汤汁，又不想太油的话，拌馅的时候放些水，然后朝一个方向搅拌，知道肉把水彻底吸收！当然不能放太多水，那样就稀了，也不好包了
最后的最后，做了很多次包子，面总是不柔软有点发硬，这次终于面发的很好，关键就是上面几点！排气和最后的醒发，真的真的很重要！
