芹菜黄鱼羹
芹菜黄鱼羹的做法说明
这是舟山人餐桌上常见的一道家常菜，也经常作为饭店里端上来用以暖胃的第一道热菜。做法并不复杂，但想要吃得安心，在取肉剔刺的环节还需多一份细心呢。
芹菜黄鱼羹的做法与步骤
- 第1步.
取一条大黄鱼的鱼肉，小心地剔除干净鱼刺后，剁碎
- 第2步.
加料酒、淀粉腌制片刻
- 第3步.
芹菜切丁备用
- 第4步.
锅中放少许油加热后，将大黄鱼鱼骨放入锅中煎制
- 第5步.
煎至两面金黄后加入足量热水，大火烧开
- 第6步.
捞出鱼骨，加入鱼肉和芹菜丁
- 第7步.
倒入一碗水淀粉并搅匀，加盐调味
- 第8步.
待鱼肉和芹菜都煮熟后，关火，倒入打散的鸡蛋清，一边倒一边用筷子在锅内快速拨散
- 第9步.
出锅装盘即可
