宴客菜-火锅鱼
宴客菜-火锅鱼的做法说明
周末家里来盆友，北京这两天刚下过雪比较冷。想着整点儿热乎乎的火锅吧，总涮羊肉也吃腻歪了，于是就计划做个鱼火锅，然后备点涮菜，吃着涮着热乎乎的多带劲，还省去了煎炒喷炸的麻烦。宴客一锅搞定，我家的电磁炉锅比较大，可以放小3斤的鱼，所以4-6人以下的量，完全没问题。
鱼肉吃完涮菜，还能涮鸡腿肉，特别鲜。
宴客菜-火锅鱼的食材和调料
| 草鱼 | 1400g |
| 鸡琵琶腿 | 3个 |
| 大葱 | 1根 |
| 新鲜姜片、新鲜蒜瓣 | 15片、2头 |
| 自制泡菜 | 300g |
| 香菜 | 1颗 |
| 小米椒 | 5个 |
| 郫县豆瓣酱 | 3勺 |
| 葱伴侣酱 | 1包 |
| 花椒、大料 | 适量 |
| 盐、生抽、鸡精、美极鲜味汁、胡椒面 | 适量 |
| 牛骨段 | 适量 |
| 泡发木耳 | 适量 |
| 虫草菇 | 适量 |
| 豆芽 | 适量 |
| 各种鱼丸 | 适量 |
| 面条 | 适量 |
| 油麦菜、菠菜、蒿子秆 | 适量 |
| 卤水豆腐 | 适量 |
宴客菜-火锅鱼的做法与步骤
- 第1步.
牛骨、5个姜片放砂锅吊汤，最好是提前1小时熬汤，这样汤底更浓。
- 第2步.
草鱼洗净切段抹生抽、胡椒面、美极鲜味汁腌制； 所有涮菜洗净备用； 鸡腿切块用生抽抓匀； 豆腐抹少许盐掰成块；
- 第3步.
从坛子里捞出泡菜，我用的有紫甘蓝、泡姜、泡蒜； 大葱白切段，葱绿切丝； 新鲜蒜拍扁去皮； 豆瓣酱剁成泥； 小米椒切成圈；
- 第4步.
凉油下花椒大料、1/3葱段、5片姜、1头蒜瓣爆香，炒好后捞出所有弃之不用；这步只要熬香油；
- 第5步.
熬完的油，下泡菜炒香； 加入豆瓣酱、葱伴侣酱炒香； 加入牛骨汤，放入1/2豆芽，煮开； 尝咸淡，放入鸡精、盐；
- 第6步.
把汤转移到电磁炉锅内，加入剩余的姜片和葱段、1头大蒜大火煮开；转中火，加入草鱼；
- 第7步.
盖上锅盖，再次等汤开；
- 第8步.
汤开后关火，放上葱绿切成的丝儿、小米椒圈、四周围几根香菜叶（外貌协会专用，宴客菜嘛当然要色香味俱全啦，吼吼吼） 都摆好后，拿干净的锅热油浇上去；
- 第9步.
这时候就可以把涮菜端桌子上，锅移上去插上电，边煮边涮啦。 鱼肉吃完的时候，下鸡块。鸡块在鱼汤里涮味道会很鲜，鸡腿肉还特别嫩，总之挺惊艳的。
- 第10步.
如果6人的话，不够吃还有主食，可以配粉丝、面条什么的。 我们3个人足足吃了4个半小时，边吃表聊，从中午12点多吃到下午小5点，太夸张了吧，哈哈哈
小贴士
1.我们不怎么吃辣，所以郫县豆瓣酱的辣度就够了；如果爱辣的童鞋可以在放葱段的时候，多放点小米辣圈一起煮；或者挖两勺黄灯笼辣椒酱，炒鸡辣的嘞~
2.有重庆火锅底料的，放一块进去也会很好吃。
