自制韩国辣白菜

自制韩国辣白菜的做法说明

自从跟韩国朋友相处的多了，韩国料理也成了我的最爱，今天学习了一下辣白菜的制作方法，分享给大家，方子的东西都比较朴实好找

自制韩国辣白菜的食材和调料

辣白菜	1300克大概2颗
苹果	1个
梨子	1个
姜	一块
蒜	一个
韩式辣椒粉不能是普通的辣椒粉哦那会辣死你的，第一次就用的普通的，辣的不能吃的了	100克
鱼露没有用海鲜酱油代替了	1勺
食盐	100克
胡萝卜	1个
江米水没有其实也没关系	0

自制韩国辣白菜的做法与步骤

第1步.
洗干净的白菜由底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然)
第2步.
用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些
第3步.
把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
第4步.
将白菜渗出的水倒掉不用，接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥（尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的）
第5步.
沥白菜的时候，我们来准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去）将配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露（我没有雨雨露就放的一点点海鲜酱油）、剩余的20g盐
第6步.
搅拌均匀~~
第7步.
腌菜的全程都要保证无油。一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料(完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些)
第8步.
准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒，剩下的辣酱一起倒入。常温下室内放一天，然后再放入冰箱3天左右就可以了切开吃啦~~