裸 戚风 树莓蛋糕
裸 戚风 树莓蛋糕的做法说明
蛋糕体
裸 戚风 树莓蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋黄，蛋清分离，蛋清放入无油无水的不锈钢盆里
- 2.
蛋黄＋白砂糖 用打蛋器打发。
- 3.
蛋黄打发后加水，加食用油，轻轻搅拌均匀
- 4.
蛋黄液里筛入低粉，用翻拌的方式搅拌均匀，没有白色颗粒
- 5.
打发蛋白：蛋白加20g糖 电动打蛋器高速打出教大的泡泡，第二次加20g糖，继续打发至泡沫细腻，再加入20g糖，电动打蛋器调至低速挡，打至干性打发即可（打发好的蛋白，盆子倒扣蛋清不会掉下来）
- 6.
蛋白分三次拌入蛋黄液，一定是翻拌啊！不能搅拌！不能用力上劲！！！！！切记
- 7.
拌好的蛋糕糊放入六寸磨具内，150度，水浴60分钟
- 8.
然后打发奶油，裱花就好了～
小贴士
1.放水是由于水蒸气遇热蒸发时向上散去，正好带着蛋糕体往上发展，但不至于开裂。
2.注意表面颜色，如果颜色过深请在蛋糕上盖上锡纸。
3.打发鸡蛋时，鸡蛋一定要室温！
4.打发奶油前，奶油一定要冷藏起来！
