不粘锅版自制肉松

不粘锅版自制肉松的做法与步骤

1. 第1步.

          1.猪后腿肉或腰肉一斤，最好纯瘦，有肥肉或大片筋的要去掉，顺着肉的纹理切成五公分左右肉块，太小丝太短。        2.冷水加葱姜肉块大火煮开后倒掉浮沫洗净；        3.肉块加少许姜、两颗八角、两片香叶、30毫升生抽、50毫升料酒、15克糖（我是用搪瓷汤匙两勺）、少量水（总量不超过肉面），其他调料如蚝油、花椒、胡椒、盐之类依各人口味添加，不喜甜糖可少加，入高压锅大火上汽小火炖40—60分钟，炖得久据说炒制后入口即化，我只炖了40分钟，做好后吃进嘴里还有嚼头，个人还比较喜欢！        4.炖好后筷子锅里把肉打散，成条状后开盖大火收汁，收汁后期要搅拌避免焦锅，收到汁水近干！

   
2. 第2步.

          5.入果语绞3-5遍，记住不加头，不加头，不加头！（重要的事说三遍）要不变肉末了。我偷懒只绞了一遍，肉松制好不够脆。         6.绞好的肉丝用筷子或手打松散，个人觉得手比较好用！         

   
3. 3.

   7.平底不粘锅大火烧热转中小火放肉丝炒，期间根据水汽蒸发程度转换中火及小火，不断用筷子翻炒，待完全烘干（可用手感觉）可加芝麻海苔等和匀即可关火，注意要继续翻炒一会，待锅温下降即可，以免余热把肉松烘焦！想要口感酥一些的可在烘干后10克油炒一会，不过我个人觉得不加油也是很好的。