巧克力软心派
巧克力软心派的做法说明
◁◁ 此配方来自随随鱼 ▷▷
巧克力软心派的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄、蛋白分离。
- 第2步.
蛋黄中加入10g幼砂糖。
- 第3步.
用打蛋器搅打均匀。
- 第4步.
蛋白加几滴白醋，用打蛋器先低速搅打至粗泡。
- 第5步.
分3次放入剩余的幼砂糖。
- 第6步.
先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡。
- 第7步.
取1/3打好的蛋白拌入步骤3中的蛋黄内，切拌均匀。
- 第8步.
将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀。
- 第9步.
分4次将过筛的低筋面粉拌入蛋黄糊中。
- 第10步.
每次拌至无干粉状，再加入下一次。
- 第11步.
将拌好的面糊装入裱花袋。
- 第12步.
裱花袋剪个小口，在垫有油布的烤盘上挤出大小均匀的面糊。
- 第13步.
放入上下火185℃预热的烤箱，中层烤制12分钟左右，表面金黄即可。出炉放凉，取下备用。
- 第14步.
棉花糖一剪为二。
- 第15步.
蛋糕胚底部朝上，平铺在盘子上，表面放上半颗棉花糖。
- 第16步.
放入微波炉，叮20～25秒取出，随即盖上另一片蛋糕片。
- 第17步.
牙签扎入棉花糖内。
- 第18步.
巧克力放入容器中。
- 第19步.
隔热水融化成顺滑的巧克力溶液。
- 第20步.
手握牙签，将蛋糕体放入巧克力溶液中。
- 第21步.
快速包裹上巧克力，甩掉多余巧克力后，放在适合的地方，直至巧克力表面凝固，取下牙签即可。
- 第22步.
成品。
小贴士
1. 挤面糊时尽量大小均匀，以便烤好后配对。
2. 蛋糕放上棉花糖后，进入微波炉叮的时间根据自家的微波炉功率增减，切勿过久，否则棉花糖会变硬不软了。
3. 外层包裹用的巧克力，尽量选用可可脂高的黑巧，中和内里海绵蛋糕的甜。
