鲜肉苏月
鲜肉苏月的做法说明
我是勤劳的小蜜蜂~~~
我继续搬
立冬了又肿么样，肯定也会有人跟我一样想吃鲜肉酥哒~~
鲜肉苏月的食材和调料
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 55克 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 70克 |
| 盐 | 3克 |
| 中粉 | 170克 |
| 猪油 | 85克 |
| 猪肉馅（三肥七瘦） | 400克 |
| 葱末、姜末 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 胡椒粉 | 1小匙 |
| 芝麻油 | 1大匙 |
| 榨菜 | 60克 |
鲜肉苏月的做法与步骤
- 第1步.
猪肉洗净剁成肉泥，剁的程度看个人喜好吧，我喜欢有些颗粒感的
- 第2步.
放入容器中，加入葱姜沫，料酒、生抽、蚝油、糖、盐、鸡精和胡椒粉
- 第3步.
打入一颗鸡蛋
- 第4步.
用筷子顺时针方向一直搅拌上劲
- 第5步.
榨菜切碎，加入后搅拌均匀 盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
- 第6步.
水油皮的材料混合揉成光滑的面团 继续在操作台上摔揉，直到面团光滑并且有很好的延展性，慢慢拉扯可以扯出半透明的薄膜 揉好的油皮盖好保鲜膜松弛半小时左右
- 第7步.
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
- 第8步.
松弛好的油皮和油酥各分为12等份，搓圆
- 第9步.
水油皮摁扁成圆形，
- 第10步.
将油酥包入油皮中
- 第11步.
虎口慢慢往上收紧收口
- 第12步.
依次做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右
- 第13步.
将其擀开呈牛舌状,卷起
- 第14步.
盖保鲜膜再次松弛15分
- 第15步.
将其顺方向擀长
- 第16步.
卷起成筒状
- 第17步.
盖保鲜膜松弛5分钟左右
- 第18步.
手指摁住中间
- 第19步.
两头捏紧整理成大概的圆形
- 第20步.
压扁
- 第21步.
擀成四周略薄于中间的圆形
- 第22步.
包入适量调制好的肉馅，
- 第23步.
像捏包子那样收口即可
- 第24步.
圆鼓鼓的，很可爱呢~
- 第25步.
摆上烤盘
- 第26步.
烤箱210度充分预热 烤盘放入烤箱中层，上下管200度烤制35分左右出炉
小贴士
2、肉馅包裹要适量，包的时候收口尽量完好防止肉汁溢出
3、呜做的很大只，只分了12个，喜欢小巧玲珑的可以直接均分为16个
肉馅不比其他馅料，保质期会比较短。冷了吃不完可以冷藏保存，吃的时候再放回烤箱170度回炉6-9分钟即可
4、包酥过程中，注意是全过程，一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。
这个方子是相对比较湿润的方子了，经常有朋友问为什么第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是，没盖好！
5、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。
有时候做的数量较多，从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。
6、关于油皮出膜问题
一定要出膜吗？
我觉得最好要。其实这个状态很容易达到。
基本上面揉到光滑状态的时候，面团也就出膜了。
出膜是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性，不容易破酥。
