全麦粗粮老面包
全麦粗粮老面包的做法说明
加入了全麦粉的老面包多了麦子的香甜，拉丝软绵依旧不变，即使空口吃也能吃掉好多呢～
参考分量：18cm*18cm八寸方盘一个
全麦粗粮老面包的食材和调料
| 酵头 | |
| 面包粉 | 157.5g |
| 低筋面粉 | 31.5g |
| 细砂糖 | 15g |
| 耐高糖酵母 | 3.8g |
| 水 | 151.2g |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 157.5g |
| 全麦粉 | 31.5g |
| 麸皮 | 10g（没有可以不加） |
| 细砂糖 | 48g～72g（这个范围内都可以） |
| 盐 | 4.7g |
| 奶粉 | 15g |
| 蛋液 | 57g |
| 水 | 26g（放麸皮的话多加10g） |
| 黄油 | 47g |
全麦粗粮老面包的做法与步骤
- 1.
将酵头原料混合均匀，放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷），内部呈蜂窝状。
- 2.
将发酵完成的酵头与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
- 3.
加入黄油后揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至2倍大。
- 第4步.
将面团排气后，等分为6份，立即将面团搓成条，然后搓长搓细。
- 第5步.
将面团两端相接，左手固定住对折的地方。
- 第6步.
右手将面团向身体方向搓约2圈。
- 第7步.
卷起面团，将相接的地方塞入对折处圆圈里，再将面团整理成5股辫。
- 8.
将面团排在垫了油纸的八寸方盘上，并于温暖湿润处进行最后发酵。
- 9.
最后发酵结束前10分钟，面团表面刷蛋液，烤箱预热至180℃（根据自家烤箱实际情况设定温度）。
- 10.
放入预热完成的烤箱下层，上下火，烘焙30分钟。
