秘制猪蹄
秘制猪蹄的做法说明
吃过此配方猪蹄的人都觉得这是传统卤猪蹄口味，口味咸香口感绵软，猪蹄味香浓郁、脱骨。
秘制猪蹄的食材和调料
| 猪蹄（前蹄） | 五个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 花椒 | 一把 |
| 八角 | 6～8个 |
| 桂皮 | 两小段 |
| 香叶 | 四片 |
| 小茴香籽 | 一小把 |
| 新会陈皮（七年） | 6克（约一整片） |
| 草果 | 两小颗 |
| 干辣椒（小红辣椒） | 两个 |
| 大枣 | 2个（不能过多） |
| 枸杞 | 10颗左右 |
| 甘草（小片） | 四片，不可多味苦 |
| 冰糖（老火冰糖更好） | 六粒（单晶那种小粒） |
秘制猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄洗净冷水下锅煮开去血水，浮沫（如果猪蹄太脏，血水多就重复此步骤两至三次）
- 第2步.
焯水后的猪蹄用镊子摘除剩余猪毛，如有短毛不好摘除可以之后在用火烤，将猪毛烤焦后用刀刮去烧焦部位
- 第3步.
新会陈皮泡软后用刀刮去白瓤备用（陈皮性温，滋补不上火）建议选用年份陈皮，即三年以上陈皮，陈皮年份越久，药用价值越高（此配方用的是七年陈皮）
- 第4步.
锅内放清水及各种调料配料（葱姜蒜等）
- 第5步.
加盐，糖，倒入生抽及老抽
- 第6步.
大火烧开转中火加盖炖煮一小时左右（猪蹄量多需延长时间，喜欢脱骨口感的也可适当增加炖煮时间）
- 第7步.
猪蹄煮熟煮软后关火即可（此时不要急于将猪蹄捞出，浸泡一晚味道更香更浓郁）
小贴士
猪蹄必须选用前蹄。
红枣不可太多，枣味盖过肉香。
甘草不能太多，否则会有苦味。
陈皮需泡软去白瓤，否则炖煮时会苦。
