南瓜蛋黄蔓越梅吐司

南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法说明

继续消耗南瓜，顺便消耗蔓越梅，这个吐司可以和南瓜椰浆吐司搭配着做，那个用蛋白，这个用蛋黄。

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

南瓜蛋黄蔓越梅吐司的食材和调料

高筋粉	250克
细砂糖	30克
盐	3克
南瓜泥	146克
一个蛋黄	14克
水	40克
干酵母	3克
无盐黄油	16克
蔓越梅干	50克

南瓜蛋黄蔓越梅吐司的做法与步骤

第1步.
南瓜去皮切块蒸熟，晾凉后放入料理机打成南瓜泥。
第2步.
除黄油，盐，蔓越梅，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。最后三分钟加入蔓越梅揉匀即可。
第3步.
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
第4步.
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
第5步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第6步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第7步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第8步.
卷起2.5～3个圈。
第9步.
收口向下，排入吐司模。
第10步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
第11步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第12步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
第13步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
14.
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。