乳山喜饼
乳山喜饼的做法说明
喜饼是胶东的特色面食，其中乳山喜饼最为出名，浓郁的花生香味，暄软可口，媲美面包，由面粉，鸡蛋，白砂糖，花生油，酵母粉制作而成，基本不含水，黄澄澄的颜色很是诱人。花生馅的喜饼更是香甜可口。 如果和面的时候确实很难操作，可以适当增加水的含量，这样也会减低裂口的可能性。有的说开裂，可能面粉的吸水性高，液体量太小了，一般一斤面粉四个鸡蛋，有的鸡蛋小可能液体量少面团太硬，面团太硬的话就适当多加点水，这样就不容易开裂了。这样也不会影响口感，如果不想加水就增加鸡蛋的含量。
为了让一些亲降低制作难度，可以把化酵母的水加到50克，这样面团会比较软，好操作，但有一些面粉吸水性太差的话可能会太软，就减少水量，还得靠自己根据自己的面粉吸水性调整，找到最合适的，如果亲们都是按照我的来应该是没有问题的
乳山喜饼的做法与步骤
- 第1步.
酵母粉用少量水化开，这个也取决于面粉的吸水性，能化开酵母就行，多几克少几克问题不大，一般四五十左右差不多，有的说太硬，有的说太软，这个做的时候自己多记录一下，就会找到适合自己的软硬适合的水量
- 第2步.
把鸡蛋，白砂糖，花生油和酵母水一起放在盆里
- 第3步.
用打蛋器把这些原料搅拌均匀
- 第4步.
加入面粉活成光滑的面团用保鲜膜密封好放到温暖处发酵，由于不含水又含有大量的油，所以发酵特别慢，夏天一般也得三个小时左右，冬天没有暖气的话最好用电褥子或者放到烤箱里发酵，但是快速高温发酵的没有常温发酵的组织细腻，我家有暖气也就22左右，夏天也就26度，最高28度左右，也没超过30度，所以时间长，还有酵母也不一样，时间不是固定的，还是主要看面的状态
- 第5步.
发酵好的面团，大概发酵到两倍大就可以，用手撕开看一下会发现里面像蜂巢一样，这时候代表一发就发好了
- 第6步.
把发酵好的面团揉压排气，分隔成，75一个的面团，面团揉成圆形用擀面杖擀成大概1厘米左右厚薄，直径十厘米左右的圆片，这样就是原味的喜饼，进行第二次发酵就可以烤了。如果要做花生馅的就继续下面的步骤
- 第7步.
花生烤熟用擀面杖压碎或者用料理机打碎，擀面杖擀的有颗粒感觉更好，但是太累了
- 第8步.
加入白砂糖和面粉搅拌均匀，待用
- 第9步.
取一个擀好的圆片放入花生馅，再次擀成一厘米左右厚薄的圆片
- 第10步.
整好型的喜饼放到篦子上进行第二次发酵，提前在篦子上洒点干面粉
- 第11步.
进行二次发酵时为了防止表面干裂盖上棉布，这个时间大概一个多小时，二发不要像一发那样发的过大
- 第12步.
二次发酵好的喜饼放入不沾烤盘
- 第13步.
烤箱提前预热，我的是上火170下火150，烤大约15到20分钟，烤到两面金黄，用手指安下去弹上来就是熟了，这个根据烤箱调整，我经过多次实验找到了现在的方法，下面一个烤盘底朝上，上面放不沾烤盘，上面再盖一个烤盘，这样烤出的喜饼形状才漂亮，要不上面会鼓起来，鼓起来不仅形状不好看组织不细腻还会影响口感，
- 第14步.
烤好的喜饼，是不是看着就很好吃，我喜欢吃热乎的，不过有些人喜欢放凉了再吃，不管热吃凉吃都是非常好吃的
- 第15步.
做好的摞在一起看起来心情也好
- 第16步.
花生馅的切开，可以看出喜饼的组织细腻密实，我包的力道没掌握好，花生馅没能在正中间
- 第17步.
不管是原味的还是花生馅的其实都好吃，只不过了加了花生馅饼的更是一番浓郁的花生香味，让人欲罢不能
小贴士
1.和面的时候可以先在液体里添加少量面粉做面酵，这样发酵更快些。
2.大小自己可以调整，我切开的花生馅的就是120克的，原味的是75克的。一斤面粉能做75克的12个。
3.方子的配量是基本配量，做的多或者做的少换算就可以了，我图片上不是一斤的量。
4.这个饼我爱吃瓷实的，和面的时候多揉会，分割好面团整形的时候也多揉会就会变得有嚼头更好吃，做出的饼组织会更密实的 。
5.方子中的花生油一定不要换成其他的，这个饼要的就是花生油的这个香味。
6.我做过红豆沙馅的，枣泥馅的，但是我家的人更偏爱花生馅，喜欢其他的可以包进去，我儿子则喜欢吃不带馅的
7.常温保存一个星期没问题，冷藏能保存半个月。
