香肠糯米烧卖

香肠糯米烧卖的做法说明

馅方面，肉和糯米的比例为1：2，糯米使用的水量和白饭一样。
馅的成品1400克左右，能做32个烧卖，每个皮20g，馅40g
皮方面，面粉和木薯粉2：1

1.
糯米洗净，和干香菇放一起泡一晚。
2.
第二天取出香菇，把香肠洗净和糯米饭一起烧熟。
3.
鸡肉切小丁，加入所有腌料，腌一晚。
4.
杏鲍菇切小丁，微波炉转2分钟。香肠和香菇切小丁。
5.
虾仁解冻，料酒、盐、白胡椒腌一下。
6.
做馅料，先加热鸡肉，变色后取出。再放入虾仁，变色后放香肠，炒一下，然后放香菇、杏鲍菇，炒一下，放鸡肉和糯米饭，炒一下，放蚝油，酱油，炒炒，颜色不够加老抽，味道不够加糖，只要好吃就可以。
7.
炒好的馅料放凉。
8.
做皮。面粉过筛，放沸水，搅开，放牛奶，一点点盐和油，放到kitchen aid里揉到三光。
9.
揉好后的面团，盖湿的厨房纸，静置半小时。
10.
烧卖皮。面团分成20g每个，揉圆，压扁，上下左右擀开，左手拿着面团，右手擀，往上时用力往下不要用力，往上擀一半多，擀得比较薄，放一边醒发一下擀下一个。
11.
醒发好后拿第一张面皮，擀一下最旁边的面皮。
12.
放40g馅，捏起来，用手背压平底面。
13.
等水烧开后，放上烧卖中火13分钟。