青井老师の杏仁果戚风

青井老师の杏仁果戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：杏仁片180度烤制金黄，冷却后用手掰碎

2. 2.

   蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀 牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀 筛入杏仁粉，用蛋抽搅拌均匀 *蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

3. 3.

   打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖 砂糖分2次加入 打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

4. 4.

   蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡

5. 5.

   拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具 *这样可以减少气泡

6. 6.

   用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。 *这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀

7. 7.

   入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣

8. 8.

   成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！