花蛤蒸蛋
花蛤蒸蛋的做法说明
虽然不是在海边长大，却对海产一往情深。平时很少在外边吃东西，但每次去超市都要在旁边那家日料店吃上一份章鱼小丸子，章鱼足又肥又大，吃到嘴里Q弹爽滑，再配上冷艳的芥末吃到脑袋都发麻。作为吃货应该都有个前菜作为引子，奈何胃里的馋虫太大，小小丸子又怎能满足啊，于是便更想吃海产了。
或许是因为进化的结果，我总是相信每当身体中缺少什么的时候，你就会想起吃什么。买花蛤没有理由，就是我的胃告诉我想吃了。之前吃花蛤都是为了下酒，今天不喝酒，蒸蛋。
秋天气候干燥，饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤是这个季节里很好的食材。在制作之前，先将花蛤浴盐吐沙。但制作时不宜久煮，会使营养流失，而且口感也不好了。花蛤本身就很鲜，烹制时不用过多调味，也不宜多放盐，喜欢这种简单的烹饪，做菜像做人，简单点挺好。
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花蛤蒸蛋的食材和调料
| 花蛤 | 300g |
| 鸡蛋 | 4枚 |
| 盐 | 适量 |
| 味极鲜 （酱汁） | 20g |
| 香油 （酱汁） | 适量 |
| 藤椒油 （酱汁） | 适量 |
花蛤蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
将花蛤表面洗净放入碗中加满清水放一勺盐
- 第3步.
浸泡两小时待花蛤吐沙后捞出洗净
- 第4步.
锅内加冷水中火起锅倒入花蛤
- 第5步.
加入适量料酒
- 第6步.
花蛤开口后逐一捞出 秘：花蛤煮制过程中，只要一开口立马捞出，久煮会损失花蛤营养。
- 第7步.
将花蛤开口向上均匀堆叠在容器中
- 第8步.
煮花蛤的水澄清后倒入容器
- 第9步.
将鸡蛋磕入碗中
- 第10步.
放入适量盐
- 第11步.
用打蛋器快速打散
- 第12步.
将煮花蛤水的水缓缓倒入蛋液
- 第13步.
蛋液和花蛤水的比例为1:1.5
- 第14步.
将拌匀的蛋液过筛后倒入容器
- 第15步.
轻摔震出蛋液中的气泡 秘：十二道锋味里霆锋大师兄用火枪去气泡，条件允许的话这个方法不错。
- 第16步.
蒸锅大火烧开后转小火放入
- 第17步.
此时可将香葱洗净
- 第18步.
切碎装碗待用
- 第19步.
蒸十分钟即可
- 第20步.
出锅品相不错
- 第21步.
淋入酱汁
- 第22步.
撒入香葱碎
- 第23步.
趁热享用
- 第24步.
鲜嫩爽滑 入口即化
小贴士
制作方法：
将花蛤表面清洗干净放入碗中，用盐水浸泡两个小时左右，待花蛤体内沙子吐干净后捞出待用。
中火起锅，锅内放冷水，倒入洗净的花蛤。
按花蛤开口顺序后逐一捞出，并均匀堆叠在容器中。
将鸡蛋磕入碗中，加适量盐，用打蛋器打散，并将煮花蛤的水澄清后倒入蛋液，搅拌均匀。
蒸锅大火烧开后放入转小火，蒸十分钟后即可出锅。期间可以切葱碎和调配酱汁。
淋入酱汁，撒上香葱碎。
趁热食用。
秘：
花蛤因为大小不一，在煮花蛤时一定要及时将煮开口的花蛤捞出，以免煮的过老影响口感，还会造成营养流失。
将蛋液过筛是为了消除蛋液内的气泡，这样蒸好的蛋羹表面更光滑，质地更细嫩，是成功的关键。
