韓國泡菜（ Napa cabbagekimchi ）
韓國泡菜（ Napa cabbagekimchi ）的食材和调料
| 鹽 | 1/2 cup |
| 大白菜 | 3個 |
| 白蘿蔔 | 2 cups |
| 紅蘿蔔 | 1cup |
| 蔥（小） | 7-8條 |
| 韭菜（可選） | 適量 |
| 醬： | |
| 辣椒片（粗） | 2 cups |
| 魚露（銀魚) | 1/2 cup （約125ml） |
| 大蒜 | 20-24粒 |
| 薑 | 2 tablespoons |
| 韓國梨 | 1/2 cups |
| 蘋果（可選） | 1/2 cup |
| 基調： | |
| 糯米粉 | 2 tablespoons |
| 水 | 2 cups |
| 糖 | 2 tablespoons |
韓國泡菜（ Napa cabbagekimchi ）的做法与步骤
- 1.
在大白菜的尾端切一下，然後用手慢慢撕開。在各半邊的大白菜上重複剛剛的步驟。
- 2.
把所有大白菜用水清潔一下。然後用鹽在每片葉子上撒少許鹽，每隔半小時轉動大白菜一次，直至葉子不容易弄斷為止。最後過水後，用籃子減少水分。備用。
- 3.
放糯米粉和水，煮至有泡泡出現，轉小火。加入糖。放涼備用。
- 4.
把蒜頭、薑、洋蔥、蘋果或其他材料打成泥。備用。
- 5.
把白蘿蔔、胡蘿蔔或其他材料切成絲，蔥切粒。備用。
- 6.
在（4）加入（3）、魚露、辣椒片，再加（5）的材料，充分混合所有材料。
- 7.
在每片葉子均衡塗抹上（6）。
- 8.
把泡菜放在儲存的盒子時，用手按壓泡菜。把泡菜內的空氣擠壓出來。
小贴士
1.最好用韓國蘿蔔（粗而短的）。由於我這次買不到，所有轉用本地的。
2.鹽可用幼鹽，粗鹽，海鹽。份量上要自行調整，體積不一樣。糖可以是白糖/黃糖。
3.可把大白菜放在鹽水中泡。
4.可用韓國的腌蝦（連鹽水)，這樣可以讓味道更不同。
5.放在室溫幾天。短則1天，長則3天，視乎身處的環境的溫度。
6.聞到有點酸味，表示已在發酵中。之後，可放在冰箱，讓泡菜發酵減緩。
7.若想快點發酵變酸，可用較小的盒子。
8。如果覺得太鹹時，可以加多點蘿蔔絲。如果過辣時，可以做多一點的糯米漿混合
蘋果/梨子泥後加進去。
