四合面小熊包（杂粮馒头）

四合面小熊包（杂粮馒头）的做法说明

精白面粉虽然口感好，但是因为升糖指数高且营养单一，其实不是很健康的主食。白面掺入杂粮面作为日常面食对身体更为友好。这次家里有三种杂粮面，加普通面粉刚好配成四合面，而且因为加了高粱面，面团偏棕色，更适合做小熊。其实完全可以自由发挥。内陷就更是可以自由发挥啦，这次我做的是红糯米红糖蔓越莓馅儿。不加内馅儿直接蒸馒头，小熊的形状更容易保持，更好看

四合面小熊包（杂粮馒头）的食材和调料

四合面团
小米面	100g
玉米面	100g
高粱面	100g
普通面粉（不能更少）	200g
开水	烫杂粮面
温水	40度以下
白糖	10g
酵母	5g
白面团
普通面粉：温水：酵母	1:0.5:0.1
内馅儿
胭脂红糯米
大米	少量
蔓越莓
红糖	根据口味

四合面小熊包（杂粮馒头）的做法与步骤

第1步.
我用了三种杂粮面，分别是玉米面、小米面、高粱米面
第2步.
三种杂粮面混合，加少许白糖
第3步.
开水烫面。因为杂粮面没有筋性，发柴发散，烫过之后就能改善这种情况。稍微稀点没关系
第4步.
烫好杂粮面是这个样子。放至手温备用
第5步.
杂粮面中加入白面。低于40度的温水加入糖和酵母静置10分钟，待酵母液表面出现一层气泡说明酵母已经被激活。面粉中边搅拌边倒入所有酵母液。
6.
揉成光滑面团，室温醒发至两倍大。另外发一份白面团，量随意，这里用到的很少。
7.
糯米提前浸泡三小时。等待面醒发的时候就可以开始蒸糯米了。糯米垫纱布在笼屉上蒸40分钟，蒸好后可以尝一下硬度，如果觉得硬就撒些水继续蒸10分钟。
8.
糯米蒸好，趁热拌入适量红糖，可以边加边尝边调整。待放凉后，拌入浸泡好的蔓越莓干（蔓越莓干可以泡在朗姆酒中随取随用，泡过的朗姆酒也会有蔓越莓的甜味，很好喝）。
9.
面团醒发完成后，取出揉面排气，最好揉到切开面团切面没有气泡为止。边揉边呛干面粉，呛面的量可以在总面粉量的5%-10%。由于是粗粮面，这时面团会有明显的颗粒感。
第10步.
揪成合适大小的剂子，擀皮儿。中间稍厚点，一会儿就知道为什么了。边上薄点，免得收口后底部太厚
第11步.
包入糯米蔓越莓馅儿
第12步.
捏褶子
第13步.
把最后收口的面疙瘩揪掉，这样下面就不会过厚
第14步.
收口朝下，整理形状，然后如图那样捏两个小耳朵出来。知道为什么中间要擀厚点儿了吧！把做好的放入笼屉盖盖儿，继续做下一个。最后再一起修饰
第15步.
都包好后，拿白面团擀开，不用太薄。用大号裱花嘴压出要当作小熊嘴的圆形面片
第16步.
压好的圆形面片再擀一下变成椭圆形，一面蘸水后粘到小熊脸胚上，然后再用红豆装饰成眼睛和鼻子
第17步.
挨个装饰好
第18步.
剩下的白面顺便做了个小猪
第19步.
上笼蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖。颜色变深了，更像小熊了吧！