港式蛋挞(曲奇饼底)
港式蛋挞(曲奇饼底)的做法说明
香港流行两种蛋挞底~
一种是酥皮底~
另一种就是牛油挞底~
口感像吃曲奇饼似的~
外面卖的现成的蛋挞皮吃着不放心~
还是自己做的好吃又放心呢~
此方可以做16个蛋挞~
港式蛋挞(曲奇饼底)的食材和调料
| 挞皮材料: | |
| 中筋粉 | 200g |
| 低筋粉 | 25g |
| 无盐牛油 | 125g |
| 细砂糖 | 55g |
| 鸡蛋(打散成汁) | 1个 |
| 香草精 | 少许 |
| 蛋汁材料: | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 70g |
| 热水 | 150g |
| 花奶(牛奶也行) | 75g |
| 香草精 | 1/2茶匙 |
港式蛋挞(曲奇饼底)的做法与步骤
- 第1步.
先把牛油置于室温软化,用打蛋器打烂,分两次加入糖打匀,直至变浅色!
- 第2步.
分两次加入打散的蛋汁,慢速打匀,然后加入香草精拌匀!
- 第3步.
分两次筛入中筋粉和低筋粉!
- 第4步.
然后搓揉至一面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏!
- 第5步.
这个时候,我们把蛋汁里的材料开水和糖先混合,待凉了之后用!
- 第6步.
然后把面团拿出来,分成30g一份,搓圆!
- 第7步.
放在手心按扁,中心薄一点,边缘厚一点!
- 第8步.
然后改进蛋挞模中,用两个大拇指慢慢向上推!
- 第9步.
推成这样或者高过边缘一点点!
- 第10步.
用牙签在铺好的饼皮上戳一些小洞洞,防止等一下烤的时候,饼底鼓起来!
- 第11步.
鸡蛋打散和花奶混合!再加入刚刚混合好待凉的糖水和香草精!
- 第12步.
用筛过滤蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫!
- 第13步.
然后把蛋汁倒进铺上挞皮的挞壳内!
- 第14步.
预热烤箱200度,把倒满蛋汁的挞壳小心放入烤箱下层~ 烤10-15分钟,看见挞皮边缘变金黄色,马上再把温度调低至180度,烤至蛋汁有些鼓起!
- 第15步.
就立刻把烤箱门打开2-3寸,再烤10-15分钟!
- 第16步.
直至熟透为止,可以用牙签插入蛋汁,牙签不倒便是熟透了!
小贴士
1.把蛋挞放在下层,是让蛋挞底部容易熟,但又不会令蛋汁太快和太受热!
2.蛋汁微鼓起时,打开烤箱门,继续烤蛋挞至熟透为止,这样可以避免蛋汁上升太快太高,出炉时蛋面就不会回缩凹下去,好看一些!
3.每家烤箱的脾气和热力不同,时间和温度可适当调节!
