纯手工艺品 荆沙鱼糕

纯手工艺品 荆沙鱼糕的做法说明
鱼糕”系荆楚百年特产。早在南宋时期,已成为本地贵族和官员聚会宴席的第一道菜,故名为“头子菜”。现有“无鱼糕不成宴席”,“吃鱼不见鱼”之说。(方言:花尜尜) “鱼糕”制作精细,色泽洁白,软嫩滑爽。系以精选鱼肉为基料,配以其它优质辅料,采用最新杀菌保鲜技术与传统工艺相结合精制而成。具有高蛋白,低脂肪之特点。因其味美被国内外顾客昵称为“鱼豆腐”。 纯手工喔 [色] 亲们!
纯手工艺品 荆沙鱼糕的做法与步骤
- 第1步.
将青鱼宰杀洗净 从背部剖开 剔去脊骨和胸刺 从尾部下刀推去鱼皮 从两片鱼肉上取白色鱼肉
- 第2步.
用绞肉机 绞成鱼茸
- 第3步.
将鱼茸放入盆内 取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀
- 第4步.
将鱼茸放入盆内 取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀 分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状 加入淀粉 精盐 味精 放入肥膘肉 一起搅拌成鱼茸糊
- 第5步.
将蒸锅铺上湿沙布 倒入鱼茸糊用刀抹平 用旺火沸水蒸30分钟 揭开笼盖 用干净纱布搌干鱼糕表面水气 将鸡蛋黄均匀抹在鱼糕表面 继续蒸5分钟
- 第6步.
取出冷后翻到案板上 用刀顺长改切成6cm宽 4cm厚 鱼糕坯
- 第7步.
改成片 呈放盘子中 上笼蒸10分钟取出 放下姜 蒜炝锅 放肉丝 木耳 黄花菜 用淀粉勾芡 淋明油浇在鱼糕上即成