普罗旺斯猪梅肉
普罗旺斯猪梅肉的做法说明
猪梅肉即猪的上肩肉，是猪身上非常稀有的肉，只有五六斤。梅花肉的横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口。我使用了真空低温烹饪制作梅花肉，这样可以让肉质非常非常嫩，而表面烤过后更是锁住了肉汁，咬一口，美味即在口中爆发。
普罗旺斯猪梅肉的做法与步骤
- 第1步.
梅花肉改刀，切成薄块。
- 第2步.
梅肉，洋葱碎，蒜末，红酒，生抽，老抽，糖，耗油，混合轻抓腌制。
- 第3步.
真空密封。一般料理，肉熟了之后会，水分会流失，而真空料理可以保存肉中的水分，让营养100%保留。
- 第4步.
低温烹饪，舒味设定57℃，45 分钟左右。
- 第5步.
取出梅花肉，用喷枪快速烤一下表面，让肉肉发生美拉德反应。香味迸发而出。
- 第6步.
摆盘即可。
小贴士
配料的量写的比较随意，只要生抽老抽糖放好了，其他料我弄得比较随意~您们也可以按照爱好随意添加，比如喜欢黑椒家电黑椒也不错哦~
