外婆私家水煮鱼头汤
外婆私家水煮鱼头汤的做法说明
外婆最拿手的招牌水煮鱼头汤，每次来客人或者节日吃团圆饭的时候，外婆每次都必做这道水煮鱼头汤。妈妈尝试过几次都不能完美复刻。记录下来希望自己有一天可以学会独属于外婆的味道~
外婆私家水煮鱼头汤的做法与步骤
- 第1步.
鱼头摸上盐，静止20分钟
- 第2步.
紫苏叶切碎（不用太碎，切几刀就可以了） 姜片切片 辣椒切段 蒜切片
- 第3步.
葱切段
- 第4步.
准备好白醋 （这个是外婆家的自酿醋，因为加了紫苏所以带粉色，家人都是从小吃这种醋长大的，有种很特别的味道）
- 第5步.
热锅烧油 油热后将鱼头放入锅中
- 第6步.
倒入白醋
- 第7步.
倒入少许料酒
- 第8步.
鱼头双面煎至金黄色，如图示
- 第9步.
再放入蒜片，姜片和辣椒段
- 第10步.
倒入一大碗水
- 第11步.
水量如图所示，喜欢喝汤的可以多放些，一次性放好水，不要补加水，会影响鱼汤口感。
- 第12步.
大火烧开
- 第13步.
倒入少许生抽
- 第14步.
中火煮至鱼汤呈奶白色
- 第15步.
再将鱼头捞出放置于碗中 汤留在锅里 放入紫苏
- 第16步.
放入葱花 等鱼汤再次烧开即可关火
- 第17步.
将鱼汤淋在鱼头上 外婆私家水煮鱼头汤大功告成！
小贴士
1、辣椒还可以选用青椒，不吃辣的童鞋可以少放或不放辣椒，但是建议还是要稍微放一点点可以去腥。
2、一定要放紫苏，建议选用香气比较足的紫苏，紫苏香气是鱼汤的point！
3、一定要选用新鲜活鱼头，这是保证鱼汤鲜美的关键！
4、个人觉得鱼汤比鱼肉好吃一万倍！每次都可以连喝三碗汤！
5、水一定要一次性放好，不要中途加水，会影响鱼汤口感！
