彰化爌肉飯
彰化爌肉飯的做法说明
彰化在台灣中部，一府二鹿三艋舺的鹿港，就是在彰化縣，除了風景名勝，古蹟多以外，最讓旅人留連忘返的莫過於小吃，其中彰化肉圓，彰化爌肉飯更是名聞遐邇，這裡要介紹的就是要排隊，拿號碼牌才能吃到的秒殺爌肉飯，油而不膩，入口即化，廚友們，試試看。
彰化爌肉飯的做法与步骤
- 第1步.
薑切片，蔥切段。
- 第2步.
醬油200cc,米酒一碗。
- 第3步.
選三層五花肉，洗淨，切片。
- 第4步.
用香油，起油鍋，放入肉片煎至油出，略金黃。
- 第5步.
翻面，再煎至金黃。
- 第6步.
兩面煎至金黃後，放入薑片，蔥段，繼續翻炒。
- 第7步.
先放入冰糖3匙略炒，再放入醬油200cc再炒一下。
- 第8步.
放入米酒一碗。
- 第9步.
放入白胡椒粉一匙，五香粉少許，略翻炒一下。
- 第10步.
加入溫開水，要沒過肉片，大火煮滾。
- 第11步.
煮開以後，再移到沙鍋中，準備燉煮。
- 第12步.
把八角，桂皮，甘草，山楂放入滷袋中，置入湯中燉煮，因我沒袋子，只好把這些藥材放入湯中一起燉煮。
- 第13步.
大火煮開後，開小火燉煮約50分鐘熄火，再悶30分鐘。
- 第14步.
接下來就是添一碗白飯，放點筍絲，加點青菜，挾起香嫩多汁，入口即化的爌肉，大塊朵頤一番。
小贴士
要使肉片油而不膩，就是要把肉片煎至兩面金黃，把油逼出，再者就是滷包中的山楂發揮了功效。
