伪vision蛋糕店的帕马森（冷藏式芝士蛋糕）

伪vision蛋糕店的帕马森（冷藏式芝士蛋糕）的做法说明

蛋糕店吃到的一款冷藏式芝士蛋糕“帕马森”，母上说好吃，那我必然要做做看了，中间的蛋糕层是胡萝卜肉桂蛋糕，有点特色。凭着吃时的记忆，浏览了菜谱，抽取了之中自己需要的部分，结合一起，还原了蛋糕店的味道，特此记录

伪vision蛋糕店的帕马森（冷藏式芝士蛋糕）的食材和调料

蛋糕层原料（八寸方烤盘）
鸡蛋	2只（100g左右）
色拉油	60g
糖	70g
盐（可放可不放，原方没有确定的用量）	少许（我的用量：两指抓取了少许，
小苏打	2g
泡打粉	1.5g
肉桂粉	1茶匙
低筋面粉	90g
擦丝胡萝卜	100g
葡萄干	50g(家里没有，用了蔓越梅代替）
杏仁碎	20g
芝士层
奶油奶酪	250g
淡奶油	200g
牛奶	20g
白朗姆酒	20g
柠檬汁	15g
糖	60g
吉利丁片	12.5g
饼干底
奥利奥碎（店里用巧克力蛋卷碎）	100g
黄油	50g(怕油腻的可以减点）
糖酒液（可用可不用）	（刷蛋糕层）
白酒	适量（不用太多）
糖	10g

伪vision蛋糕店的帕马森（冷藏式芝士蛋糕）的做法与步骤

1.
先做蛋糕。朗姆酒浸泡葡萄干20分钟以上（我用蔓越梅，家里的蔓越梅有点过硬，我用浸泡的酒液和蔓越梅一起倒入料理机打碎，倒出后把酒液沥干），胡萝卜擦丝，杏仁片弄成杏仁碎，其他原料分别称好，所有粉类低筋粉、泡打粉、小苏打、盐和肉桂粉过筛备用；
2.
鸡蛋、糖、色拉油混合后用电动打蛋机打到颜色变淡，成糊状，半打发的样子，大约五六分钟
3.
入所有粉类拌匀
4.
加入胡萝卜丝、葡萄干和杏仁碎拌匀
5.
8寸方烤盘铺油纸，蛋糕糊倒入模具，用刮刀刮平。
6.
烤箱预热190度后，烤20-25分钟（站边上观察，烤熟即可），取出室温冷却，成品用的是6寸活底方模，用其活底比照着切割出6寸蛋糕层
7.
接着做饼底，用微波炉把黄油叮成液状，与奥利奥碎拌均匀。
8.
用锡纸包裹活底片，放入模具，接着把饼干屑平铺在模具中压实
9.
奶油奶酪室温软化，加糖低速打到顺滑
10.
加入朗姆酒搅拌均匀
11.
加入柠檬汁搅拌均匀，奥秘的关键：继续打到顺滑
12.
吉利丁片事先冷水泡软，并挤掉水分待用
13.
牛奶淡奶油隔水加热（不要到沸腾）加入泡软的吉利丁片搅拌到吉利丁片融化
14.
把牛奶和淡奶油液体过一遍筛；分三次倒入芝士糊中搅拌均匀
15.
完成后的芝士糊，分成等量的两份，过筛倒入模具
16.
第一份芝士糊倒入后，盖保鲜膜放入冷冻室15分钟（南方秋天情况下，北方比较冷的情况下，自己掌握，凝固就好）
第17步.
给蛋糕层两面均刷上糖酒液，取出放冰箱冷冻的模具（如果怕慕斯层凝固无法粘住蛋糕层的，可以取少量芝士糊涂抹在凝固的慕斯层上）再放上蛋糕片，接着倒入第二份慕斯糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，几个小时后即可取出，进行装饰