红枣红糖戚风蛋糕（6寸）

红枣红糖戚风蛋糕（6寸）的做法说明

红枣和红糖是女人的珍宝，素日里多食可以补血补气，对治疗贫血有很好的效果。尤其是在女性每月特殊的那几天里面，红枣和红糖更是格外倍受“恩宠”。

红枣红糖戚风蛋糕（6寸）的食材和调料

蛋黄糊
蛋黄	3个（共约45克）
太古红糖	25克
红枣肉	35克
玉米油	30克
纯牛奶	35克
低粉	55克
蛋白霜
蛋黄	3个（共约105克）
白砂糖	30克

红枣红糖戚风蛋糕（6寸）的做法与步骤

第1步.
红枣去核洗净，切成薄片状，将红枣碎加入称好的牛奶里面浸泡备用。（后来做过一次，红枣碎忘记放牛奶里面浸泡，感觉做出来的效果更好。到步骤5的时候，直接将红枣碎和牛奶分别加入搅拌）
第2步.
分离好蛋黄和蛋白后，将装蛋白的盆子放冰箱冷藏
第3步.
蛋黄中加入红糖搅拌至无颗粒状
第4步.
加入玉米油继续搅拌均匀
第5步.
加入步骤1中的红枣牛奶，继续搅拌均匀
第6步.
筛入低粉，用Z字或者8字手法搅拌（右手拿着蛋抽搅拌，左手拿着盆子成顺时针旋转），直到面粉无颗粒状，千万不要画圈搅拌哟！
第7步.
蛋白以低速打至鱼眼泡状
第8步.
将30克的砂糖加入1/3，继续打发，直到由鱼眼泡状变成细泡状态
第9步.
继续加入1/3的砂糖，蛋白打发至细腻的奶油状态，但提起打蛋器蛋白会掉下去
第10步.
加入剩下1/3的砂糖，继续打发，直到提起打蛋器蛋白霜不会掉下去，并且成弯勾或者三角形状
第11步.
蛋白霜分3次加入，以炒菜的手法翻拌均匀。记住，每次加入的蛋白霜搅拌均匀后再加入另外的1/3
第12步.
将面糊倒入模具中，稍微轻轻震几下，震出里面的气泡
13.
预热烤箱170度。130度烤20分钟，转150度烤20-25分钟（具体时间依据各家烤箱温度而定），烤到上色满意即可
第14步.
取出后倒扣在两个空碗或者空盘上，待彻底晾凉后脱模