酸菜粉条炖豆腐

小贴士

制作方法：

烧热水，待用。
将粉条取出，掰适当大小放入碗中，倒入热水没过粉条。
将葱姜蒜洗净，切好装入碗中。
豆腐洗净，切大块装入盘中。
酸菜洗净，去头切丝，用握力挤出水分，装入盘中。
五花肉洗净去皮，切片装入碗中。
小火起锅，放入猪油（猪油需提前熬制），改中火使其融化。
待猪油烧热，放入花椒粉，炒香。
倒入切好的五花肉，略微翻炒即可。
加入适量清水，没过五花肉。
倒入酸菜，用锅铲快速打散，开大火翻炒出香味。
倒入切好的豆腐，用锅铲缓慢翻炒均匀，并加水没过豆腐，中火慢炖10分钟.
取出泡软的粉条，倒入锅中，并用锅铲搅拌均匀，以免黏连。
依次加入盐、糖、鸡精、白胡椒粉，翻拌均匀。
准备小碗，倒入半碗温水，滴入一小勺香油和藤椒油（香油量的一半），充分搅拌均匀。
待粉条炖至软烂，将小碗里的油水均倒入锅中，并快速盖上锅盖焖20秒。
出锅即可享用。

秘：
用猪油代替植物油，更能还原这道菜的原始味道。
在酸菜下过前要加水，否则炖出的酸菜会干涩生硬。
出锅前调和香油和藤椒油，会让整个菜品更加好味。
选用卤水豆腐。

本期关键词：东北酸菜

蔬菜在用盐腌制后5-15天内出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，因此，腌制蔬菜类需要30天以后食用比较安全。

酸菜保留了新鲜菜大部分营养素，同时增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。

有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。

不能多食。过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。

有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。

酸菜炖熟煮透了才可以食用。

总结：作为极具代表性的东北家乡味，在天气转凉之际，吃上一锅热腾腾的酸菜，除了那叫人满足的酸爽滋味外，汤里更多的应该是那种回家时才有的温暖吧。