百搭巧克力卡仕达酱
百搭巧克力卡仕达酱的做法说明
做了次巴黎布列斯特，没有高大上的巧克力榛子酱，便用了卡仕达酱代替，原方为返璞归真chen的卡仕达奶油馅，稍做调整做成了巧克力味的，成品也不错~
百搭巧克力卡仕达酱的食材和调料
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖（蛋黄用） | 40克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 香草精 | 10ml |
| 牛奶 | 250ml |
| 65%可可脂含量巧克力 | 25克 |
| 黄油 | 10克 |
| 朗姆酒 | 1/4小勺 |
| 淡奶油 | 250ml |
| 白砂糖（淡奶油用） | 25克 |
百搭巧克力卡仕达酱的做法与步骤
- 1.
准备工作：蛋黄分离，粉类混合过筛
- 2.
2个蛋黄+40克白砂糖倒入盆中搅拌至颜色变浅，加入过筛后的粉类拌均匀
- 3.
步骤2中加入10ml香草精搅拌均匀
- 4.
250ml牛奶倒入锅中加热微沸，慢慢倒入步骤3的面糊中，一边搅拌均匀，然后将蛋奶液过筛2遍
- 5.
将过筛后的蛋奶液倒回锅中，小火加热并不断搅拌以防糊底结块
- 6.
当锅中的蛋奶液变的浓稠，搅拌阻力加大时关火，加入25克巧克力和10克黄油，搅拌至融化
- 7.
将巧克力卡仕达酱倒入盘子中，用保鲜膜紧贴卡仕达酱表面包好，放入冰箱冷却
- 8.
在冷却后的卡仕达酱中加入1/4小勺朗姆酒拌匀
- 9.
250ml淡奶油加25克糖打发至7成发，1/3的淡奶油与卡仕达混合，然后混合物全部倒入剩下的淡奶油中混合均匀即可。
- 10.
万能的卡仕达酱用于蛋糕卷，泡芙甚至涂在面包上也一点没有违和感哦~
小贴士
如果用牛奶巧克力请适当减糖，方子量用糖甜度适中~
