【健康三餐】蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉
【健康三餐】蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉的做法说明
一盘暖乎乎的沙拉，蔬菜汤煮香的大麦粒+切丝的抱子甘蓝+软嫩充满汤汁的蘑菇。
大麦饭一种香味，蘑菇一种香味，沙拉又是另一种香味，各有各的香，又不互相抢。
来自我大爱的一本沙拉书，每一道沙拉都可以当主菜，再也不是大家印象中沙拉就是撕吧撕吧生菜叶子拌上酱。
鲜香菇和平菇可以替换大褐菇。
来自：《Salad Samurai》
【健康三餐】蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉的食材和调料
| 蔬菜汤（vegetable broth）或鸡汤或水 | 300克 |
| 盐（如果用了蔬菜汤可以不放盐） | 1/4小勺 |
| 生大麦粒（barley） | 100克 |
| 大褐菇（portobello mushroom） | 2个 |
| 橄榄油 | 2大勺 |
| 白葡萄酒或蔬菜汤或料酒 | 60克 |
| 酱油 | 2大勺 |
| 干牛至草（oregano） | 1小撮 |
| 黄芥末酱（dijon mustard） | 2大勺 |
| 橄榄油 | 1大勺 |
| 鲜柠檬汁 | 1大勺 |
| 枫糖浆（pure maple syrup）或蜂蜜或龙舌兰糖浆 | 1大勺 |
| 小洋葱（shallot） | 1个，切碎 |
| 干百里香（thyme） | 1小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 辣椒粉（cayenne pepper） | 1/4小勺 |
| 抱子甘蓝或圆白菜 | 300克，切碎 |
| 小葱（scallions） | 4根，切葱花 |
| 蔓越莓干 | 1/4杯 |
| 核桃 | 1/4杯，烤熟的 |
| 新鲜小香葱（chives） | 2大勺，切碎 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
【健康三餐】蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉的做法与步骤
- 1.
煮大麦。把大麦部分所有材料放小锅里煮，水开后，转最小火，闷55分钟。备用。
- 2.
拌沙拉汁。混合沙拉汁部分所有材料拌匀。备用。
- 3.
把抱子甘蓝或圆白菜切碎，越小越好。拌入沙拉汁，这样能软化甘蓝，口感好，最好能提前腌30分钟。
- 第4步.
准备蘑菇。用毛巾把蘑菇表面浮土擦干净，不要洗。锅热后，放橄榄油，蘑菇头朝下放锅里煎2分钟。翻一面，煎1分钟，再翻回来，还是头朝下。
- 5.
放入白葡萄酒或料酒、酱油、牛至草，煮开，转中火，锅盖盖住锅子一半，煮到直到所有汁水差不多都收干了。盖上锅盖，保温，备用。
- 6.
把腌好的抱子甘蓝碎里拌入小葱、蔓越莓干、核桃粒、小香葱、煮好的大麦饭。
- 7.
把蘑菇切成条，码在拌好的沙拉上，撒一些黑胡椒粉，就可以享用了。
小贴士
1，如果用香菇代替大褐菇，香菇更容易熟，适当减少煎的时间。
2，我用的Ghee煎蘑菇，特别香。
