川味粉蒸肉

川味粉蒸肉的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉切成薄片，用水泡十多分钟，然后换水，目的是把血水泡了倒掉

   
2. 第2步.

   把葱，姜切成末，越细越好

   
3. 第3步.

   红糖是块状的要切碎，也有卖红糖粉的

   
4. 第4步.

   红糖切成碎末

   
5. 第5步.

   郫县豆瓣也要切成很细的泥

   
6. 第6步.

   虽说四川人家家都有花椒粉，但这里还是要把整个的花椒切碎。是切碎不是打粉哦！目的是要在吃的时候偶尔嚼到一点花椒的麻味。花椒要把里面的黑子和杆挑出来扔掉。

   
7. 第7步.

   以上步骤完成后就是这样的。然后加料酒，老抽，鸡精，盐，麻油一点点，菜籽油多一点，豆腐乳半块，腐乳水适量

   
8. 第8步.

   戴上手套把腐乳，豆瓣捏散，使劲拌，让每一片肉都充分地拌上作料。然后倒入米粉再使劲拌，米粉多少随意，但至少要均匀地裹在五花肉面上才行。（米粉是我提前打好的，就用平时煮饭的生米，在炒锅里炒炒，不停地翻炒，个人觉得有点糊好吃点。然后用打磨机打磨，不要打磨的太细，要有点米的味道才好）

   
9. 第9步.

   盘底放上红薯或南瓜，关键是肉要一片片均匀地铺平在南瓜上，最好不要重叠，这样蒸的快又不影响口感。然后放到已经烧开的蒸锅上蒸7-8分钟，就好啦。喜欢吃辣的出锅是加点蒜和辣椒粉，勾点香油和味精味道更好。

   
10. 第10步.

    对不起，这个步骤搞丢了，放在步骤8里，和作料一起放十三香。一定要加十三香。超市有卖的。

    
11. 第11步.

    菜籽油是关键啊，特别是肉瘦的话，多加点菜籽油