可可甘薯卷

可可甘薯卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蒸熟的红薯捣成泥备用。（红薯泥要干些，如果水份大需要炒干。因为觉得够甜 所以没放糖。为增加风味也可以趁热加糖30克+黄油30克拌均匀，备用）

   
2. 第2步.

   中种面团制作:将中种面团的原料混和 揉均匀，放在温暖的地方发酵。

   
3. 第3步.

   发至原来的4倍大。（发酵时间是由面温和环境温度决定的，温度越低，发酵时间越长。所以时间不是衡量标准，要看面团状态。这里碗小了 发冒了。）

   
4. 第4步.

   主面团制作:中种面团剪成小块，与除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。

   
5. 第5步.

   温暖处进行基础发酵，发至原来2.5倍大，手指戳洞 洞不回缩 周围面团也不塌陷。

   
6. 第6步.

   发酵好的面团均分3份，滚圆 松弛20-30分钟。

   
7. 第7步.

   正面在上，手掌轻轻压扁。

   
8. 第8步.

   用擀面杖从中间向上 向下擀成约23x35cm的长方形。

   
9. 第9步.

   翻面，表面抹少许干粉。将面团的下半部提起 向上折至面团的上1/3处，用利刀切出等距切口，注意不要将面团边缘切断。

   
10. 第10步.

    再将折叠的部分拉开。

    
11. 第11步.

    在面团未切开部分均匀涂抹地瓜馅。

    
12. 第12步.

    将面团从上至下卷起来，尾端收口处捏紧。余下依次操作。

    
13. 第13步.

    表面筛可可粉，再将面团前后滚一下，让两侧也粘满可可粉。

    
14. 第14步.

    拍掉面团表面多余的可可粉，放入模具 温暖湿润的地方最后发酵。

    
15. 第15步.

    发至原来的两倍大。放入提前预热好的烤箱，180℃25分钟，出炉脱模。