卤牛肉（牛肉刀削面）
卤牛肉（牛肉刀削面）的做法说明
用牛腱做的酱牛肉，可以用来做夫妻肺片、下面、也可以直接吃下酒。
卤牛肉（牛肉刀削面）的食材和调料
| 牛腱 beef shank | 2条 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 一把 |
| 小茴 | 一小把 |
| 草果 | 1个 |
| （或直接用卤味包代替上述香料们） | |
| 料酒 | |
| 生抽、老抽、白糖 |
卤牛肉（牛肉刀削面）的做法与步骤
- 第1步.
牛腱洗净开水里烫一下
- 第2步.
在大锅里加入香料（最好用药膳包包一下），放入两勺料酒，6勺生抽、四勺老抽（请自觉根据口味调味），三勺白糖（最好用冰糖）。加入牛腱小火烧50分钟
- 第3步.
在卤水里浸泡2小时以上（放一晚上都可以），待牛肉彻底变凉（肉质变紧），捞出切片（注意，牛肉在还很热的时候肉质松，不易切）
- 第4步.
根据自身口味，可以加自身喜欢的调料。如白胡椒和盐（椒盐口味）、香菜、孜然、油辣子、醋（我们家某些人的口味奇葩），麻油/香油等
- 第5步.
利用酱牛肉，可以开发出很多变种，例如牛肉刀削面（需香菜和葱）
- 第6步.
又如夫妻肺片（忘记卤牛肚和牛筋，但原理是相通的）：加入白糖两勺、油辣子四勺、小磨香油、芝麻油、醋、生抽、盐、花生碎、香菜、蒜末、葱等等拌匀
