咖啡甘纳许蛋糕卷

咖啡甘纳许蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   将114纯咖啡粉兑一大勺（15ml）热水溶成咖啡浓浆待用

   
2. 第2步.

   分别在蛋白与蛋黄中加入白砂糖40g，35g（合计75g），提前将黄油加热融化待用

   
3. 第3步.

   蛋白打发到接近湿性泡发，就是打蛋器提起后很快便倒下但不会消失，如图

   
4. 第4步.

   打发蛋黄到颜色变浅变稠

   
5. 第5步.

   将咖啡浓浆倒入上一步打发的蛋黄中，用打蛋器打匀

   
6. 第6步.

   将粉类过筛到咖啡蛋黄糊中拌匀

   
7. 第7步.

   将打发的蛋白与上一步中的糊拌匀

   
8. 第8步.

   最后加入融化的黄油，快速拌匀，注意别消泡了，这步最容易消泡

   
9. 第9步.

   倒入模具，烤箱提前预热好，中层上下火200度，10分钟（我用的是28*28的方盘）

   
10. 第10步.

    一定要够200度，这款蛋糕就是通过高温锁住蛋糕的水份，10分钟后出炉放一边待用，可以制作甘纳许奶油了

    
11. 第11步.

    将66%的黑巧和淡奶油1隔水加热拌匀至顺滑（一定要用高纯度黑巧，我用的是法芙娜70%的，大家要没有可以去超市买德芙有款66%的黑巧，不要选那款红色包装的黑巧，很难吃！黑巧直接影响甘纳许口感）

    
12. 第12步.

    淡奶油2加糖打发到羽状（即可裱花状态），一定要打够发喔

    
13. 第13步.

    倒入甘纳许拌匀

    
14. 第14步.

    拌好的甘纳许奶油应该要有一定的稠度，不会变形，能保持纹路不会塌

    
15. 第15步.

    将之前烤好的蛋糕平铺在油纸上，涂上甘纳许奶油

    
16. 第16步.

    卷起，包好放冰箱冷藏5个小时后口感比较好，我个人喜欢过夜，然后那口感吃起来就像吃冰淇淋一样，超赞！！！因为冰够时间的甘纳许奶油会变硬，入口绵软，在口中化开。。。说到这又想吃了

    
17. 第17步.

    超级美味！！！