中式戚风蛋糕（6寸➕）

中式戚风蛋糕（6寸➕）的做法说明

方子来自在美国的中国专业烘培～优雅烘焙。适合一个17cm中空模和一个六寸圆模加四个纸杯蛋糕。与我接触的其他戚风蛋糕有不同的方式。基本戚风蛋糕均不需要不沾模具。成品非常松软细腻。

第1步.
准备干性湿性材料。并开始预热烤箱160度～170度。面粉加盐混合过筛备用。桌面敲击鸡蛋并用手指缝漏出蛋白液（能保证不会沾染蛋黄）。
第2步.
蛋黄液：蛋黄加入20g白砂糖混合拌匀，再依次加入色拉油和水，拌匀。筛好的面粉和盐分三次加入蛋黄中拌匀，用打蛋器拍击小颗粒。
第3步.
蛋白打发：始终用中低速打发，分三次慢慢撒入白砂糖，打至湿性发泡的弯尖状态，停止。
第4步.
混合：一小部分蛋白倒入蛋黄中，随意搅拌。然后全部倒入蛋白液中（也可把剩下的蛋白全部倒入蛋黄中）。从中间切开底部翻拌，转动不锈钢盆把蛋白卷入蛋黄中。倒入模具2／3高度，轻微震动几下，震出气泡。剩余的刚好可以做四个卷边纸杯。
第5步.
160度60～65分钟（温度较高烤箱120度）。纸杯蛋糕25分钟。时间到立刻把模具倒扣在冷却网上，凉透后，用刀划模具边缘，脱模。