爆炒猪生肠
爆炒猪生肠的做法与步骤
- 第1步.
猪生肠，猪肠里头最爽口的那个部分，也很容易清洗。用盐搓洗，就好了。
- 第2步.
用刀，或者厨房剪刀给它开花。 这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀，便于烹煮。
- 第3步.
切好段后，用盐抓，用清水洗几次。接着继续放入盐，姜末泡上20分钟。
- 第4步.
沥干水后，备用。
- 第5步.
放入：盐，蒜末，姜末，豆豉末，少许生粉，少许生抽，少许生油。
- 第6步.
搅拌均匀。我习惯用手，我经常做饭，指甲都不敢留。也不敢去搞美甲，不过也还好，我不太爱那玩意。
- 第7步.
锅热下油，油热7-8成就可以下肉了。均匀平坦铺开，让每块肉都能均匀受热是关键。 不要急着翻炒，让它烹煮一定的时间再翻炒。
- 第8步.
看到“开花”那样，说明受热收缩成型。也容易看到肠内是不是还红色的来判断是否熟了。
- 第9步.
不断翻炒，翻炒，翻炒。 最后加入少许生抽上上色。
- 第10步.
上盘咯。 （我最后勾了少少开水，汁液就较多，这一步骤也可以免去，但是汁液下饭很好哦）
小贴士
1.猪肠类的，去腥臊很重要哦。所以用盐洗，用姜块泡着；
2.记得切花，容易烹煮，更容易熟透；
3.放入的姜蓉，蒜蓉较多，因为我个人喜欢吃这个味道，也是我爸之前给我做的味道；
4.可以随意添加自己喜欢的配菜：辣椒，瓜类等都可以。
