红烧福寿鱼

红烧福寿鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鲫鱼买回来清洗干净，拿盐抹身上和内腔。 过15分钟后，把血水倒掉，冲洗干净。用厨房抹布擦干鱼，然后在鱼身开花。

   
2. 第2步.

   建议：鱼小就斜切三刀就可以，如果大了就井字开花。

   
3. 第3步.

   鱼的肚子内外抹上适量的盐，然后在鱼的内腔放入姜丝

   
4. 第4步.

   锅热放油，油在7-8成热后放入鱼。 不要急着翻身，一面煎完再煎第二面。

   
5. 第5步.

   *这是个小秘诀，煎鱼的时候，可以通过摆动锅，转换不同角度，让热油给鱼的不同部位进行充分煎煮。

   
6. 第6步.

   不要太担心会烧糊，一般情况下前面已经开了花后，鱼还是比较容易煎透，呈金黄色是最佳的状态。时间根据自己心得而掌控。 这是我下锅后第一次给它翻身。同法烹饪另外一面。 待两面已经完全煎煮至金黄色，先上碟。

   
7. 第7步.

   锅内留有的底油不用倒，加入你喜欢的配菜，我加了葱，一点盐，小火爆出葱油香，还可以加一点的辣椒丝一起出味。

   
8. 第8步.

   接着放入鱼，开大火，先让葱油沾满鱼身。接着用生粉勾芡，此过程放入适量的蒸鱼豉油上色煮熟。

   
9. 第9步.

   最后加入剩余的葱段。用汁淋在鱼身上。上碟

   
10. 第10步.

    成品