覆盆子慕斯（ph配方减量版）
覆盆子慕斯（ph配方减量版）的做法说明
覆盆子，酸酸甜甜的味道，在烘焙中，它的味道不会那么腻，非常好吃，这次又买了一大盒果泥，同时买了一本ph的书，好厚，里面的慕斯一直想尝试，那就覆盆子慕斯咯，咔咔！
因为能吃酸，所以成品口感对我来说正好，如果不爱酸的人，可以在果泥这里在点糖就可以了。
拍照无能，这是硬伤。
覆盆子慕斯（ph配方减量版）的做法与步骤
- 第1步.
先将丁吉力放在冷水里泡软，挤干水待用。
- 第2步.
第二部先做意式蛋白霜，在平底锅中将水和糖一起煮沸，加热到126℃到135℃，这是大师所说的硬球状态，我这次先加热到了126。在糖水加热到100度的时候，以中速开始打发蛋白的（我用的博世打蛋器，用3挡），蛋白先打发到拿起打蛋头有长长的尖峰，然后将糖水缓缓倒入，这时将打蛋器调整到高速（5档）打发，打15秒左右，然后转为中速，打发至手温就可以了。
- 第3步.
这是我打发好的蛋白霜
- 第4步.
制作覆盆子慕斯底，先将覆盆子果泥解冻，当然，如果是新鲜的也可以，最终是要有200克的果泥，先过筛，柠檬榨汁。
- 第5步.
将丁吉力放入锅中，隔水加热融化，加入1╱4覆盆子果泥搅拌均匀，稍微加热到40℃，接着将上述材料加入到剩下的果泥中，如果感觉有块状，可先过滤一下，加入后，用力搅拌，然后加入柠檬汁再次搅拌均匀。
- 第6步.
这是开始将意式蛋白霜加入到果泥中，搅拌均匀就可以了
- 第7步.
上面步骤全部做完后，开始打发奶油，因为广东这里还比较热，我先把淡奶油放在了冰箱冷冻了几分钟，然后出来打发的，打到7分的样子，完成，最后混合到覆盆子和意式蛋白霜的混合物中，搅拌均匀。
- 第8步.
如果要在底部加入饼底的话，我用的奥利奥，将奥利奥和融化的黄油混合在一起，做为慕斯底会非常好吃，因为覆盆子本身就酸酸甜甜，所以不会觉得底会腻。
- 第9步.
我用的是8寸的模，这些底倒入，正好8分满，如果喜欢高的，也可以总6寸模。 完成后，可以给裱花或者装饰留有余地，之后就可以放入冰箱了，一般放过夜，第二天就可以吃了，如果当天做，也建议早上做，晚上吃。
小贴士
广东天气太热，现在还是夏天的节奏，所以，慕斯底在和淡奶油混合以前，可以先放冰箱冷藏一下，不要太稀。
