【沈大厨私房菜】啫啫香鱼头

【沈大厨私房菜】啫啫香鱼头的做法说明

随意版的功夫菜，香香的鱼头煲，好吃！
沈大厨是偶对老公的昵称，去年还不进厨房的一个人，现在开始会自己琢磨大菜了，已经有好多拿手菜了，进步不是一点点。今天的鱼头是沈大厨的第一个自学且自己改良的一道菜，一起来感受我家的温馨吧～

第1步.
今天选的千岛湖野生花鲢，挑了最小的一条也4斤7两。一鱼两吃，都好受欢迎。鱼头做法：切块洗净后，用拌料A腌制半小时。
第2步.
腌制后的鱼头，沾生粉（淀粉）
第3步.
炒锅加油，花椒炒香后花椒去除不要，热油炸鱼
第4步.
中小火煎鱼至浅黄色
第5步.
我喜欢煎过的鱼头，也可以直接入煲
第6步.
煎好鱼头后，爆香大蒜，炒切块的洋葱、蒜苗，翻炒变色后加香葱段（葱可不要），加盐调味
第7步.
煸炒后的蔬菜铺在煲底
第8步.
鱼块铺在煲中，浇浸泡鱼块的拌料汁
第9步.
煸炒少许豆豉、郫县豆瓣酱，翻炒各种菌菇，加入煲中
第10步.
准备就绪，就待家人到齐后开火焖烧啦
第11步.
火力还须再调整，这次是大火10分钟，中火十分钟，沿锅壁喷白酒一勺，小火焖五分钟～鱼头很香，洋葱大蒜都又香又糯，但配菜略有糊锅。下次准备只中火十分钟，小火五分钟。
第12步.
撒几根香菜熟芝麻装饰，OK
第13步.
最大的缺点，做这道菜时看着就好饿哟(*^_^*)
第14步.
剩下的鱼肉去哪里？切大块煎香后大火煮汤！
第15步.
油豆腐放太多影响了白色的汤色，但不影响口味。汤中可加白胡椒香菜调味
第16步.
鱼汤都会煮，这个就是沈大厨的秘密武器～花生酱➕水➕麻油➕盐
第17步.
加香菜蘸食～一大锅鱼肉就这么华华丽丽地一扫而光