韩式炒杂菜（无肉版）
韩式炒杂菜（无肉版）的做法说明
原方采用的油管上一直介绍韩式料理的肉姐方子，b站和优酷都有视频版教程可供参考。不过因为最近不怎么吃肉，所以舍弃了牛肉的部分，这样素食者也可以采用这个方子了。
韩式炒杂菜（无肉版）的食材和调料
| 鸡蛋 | 一枚 |
| 红薯粉 | 250g |
| 菠菜 | 4-5颗 |
| 香菇 | 大朵3-4颗 |
| 蘑菇 | 中朵8颗 |
| 红甜椒 | 半个 |
| 胡萝卜 | 中型半根 |
| 大蒜 | 两瓣 |
| 洋葱 | 大型1/4半颗 |
| 葱 | 2-3根 |
| 调料部分 | （具体用量见做法） |
| 生抽酱油 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白芝麻 | 最后点缀 |
| 黑胡椒 | 适量 |
韩式炒杂菜（无肉版）的做法与步骤
- 第1步.
香菇切片后，加2茶匙酱油，1茶匙麻油，1茶匙糖，1瓣蒜末，及适量黑胡椒拌匀后，放冰箱腌渍片刻。其中黑胡椒用量可根据个人喜好，不加也行。
- 第2步.
分别将洋葱切丝，葱切段，蘑菇切片，红甜椒及胡萝卜切丝。
- 第3步.
菠菜汆水后过冷水，切成适口大小，依据个人口味加适量酱油和麻油拌匀，放入盆中。
- 第4步.
红薯粉煮熟后同样过冷水后，加1茶匙酱油，1茶匙麻油，1茶匙糖，拌匀后放入盆中。
- 第5步.
鸡蛋加适量盐打散后，摊蛋皮切丝。
- 第6步.
锅内依次下油翻炒洋葱与葱段，蘑菇，红甜椒与胡萝卜，腌渍后的香菇。炒制的顺序根据食材的颜色由浅入深，每次只翻炒一种颜色，期间加入适量盐，每次约1/4茶匙左右。
- 第7步.
将步骤六中炒制好的材料依次放入盆中。加1汤匙酱油，1汤匙糖，1汤匙麻油，1瓣蒜末，黑胡椒适量，拌匀。
- 第8步.
上桌上码上蛋皮及白芝麻即可。
- 第9步.
食用时拌匀，开吃！
小贴士
1.具体调料的用量还是依据个人口味调整，此方仅做参考比较适合我自己和家里人的口味。我家喜欢吃黑胡椒放的多，因此用量上我最终没有写实际用量。
2.如果要加牛肉的朋友，可以把牛肉切条，与香菇一起腌渍并下锅翻炒。加了牛肉后，香菇的量就可以减半。原方用的是泡发后的干香菇，我用的是新鲜香菇，感觉没有太大差异。
3.原方里提供了一个非常有意思的蛋皮做法，特别适合火候掌控不好的手残星人。具体做法是将平底锅大火烧热，下适量油后，立刻用厨房纸擦拭平底锅，让油平均地抹于锅底，并且锅内不残留过多的油。然后关火下蛋液利用预热迅速将蛋皮一面煎熟，再翻面将另一面煎熟。
4.如果不吃鸡蛋的，则可以用黄彩椒代替，主要保证五色齐全即可。
