台式滷豬腳

台式滷豬腳的做法说明

滷豬腳很好吃，熱的軟糯，冷的Q香，又有滿滿的膠質。滷上一鍋無論是佐餐或看電視啃啃，都很不錯喔！

我很喜歡吃豬腳，可是外面賣的我會比較嫌，到底毛有沒有拔乾淨、有沒有洗乾淨、有沒有刮乾淨皮等等，所以我都是自己動手滷來吃。

第1步.
將豬腳拔毛、刮皮洗淨後過水汆燙，去血沫雜質。然後拿出用水清洗乾淨，再次檢查豬毛有沒有拔乾淨，再次刮皮（可以省略這步，我比較有潔癖一點）。洗淨後將豬腳放入大鍋，注入清水將其剛好淹沒。
第2步.
另用炒鍋加油燒熱後轉小火，放薑片、蒜頭、蔥結、八角入鍋爆香，（小心蔥結上殘留水分會油爆），煸出香味即可，不要太焦，會有苦味！
第3步.
將爆香好的料和油一併倒入盛有豬腳的大鍋，調入酒、醬油、冰糖，大火煮開轉小火，約煮1個半鐘頭。
第4步.
不要急著拿出，讓牠泡幾個鐘頭更入味後再享用。