蓝莓香橙小球——袖珍的乡村面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

蓝莓香橙小球——袖珍的乡村面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法与步骤

1. 第1步.

   原料

   
2. 第2步.

   把海绵酵头的全麦粉和酵母粉混合均匀，加上配方中的蜂蜜

   
3. 第3步.

   稍加搅拌后加入配方中的牛奶

   
4. 第4步.

   搅拌成均匀光滑的面糊

   
5. 第5步.

   把面粉混合物中的高粉+酵母粉混合均匀，撒在海绵酵头面糊上，盖上保鲜膜温暖处发酵

   
6. 第6步.

   等有少量小气泡冒出面粉毯子后，放入冰箱冷藏过夜

   
7. 第7步.

   提前一小时从冷藏室取出面盆复温，和面前加入配方中的盐

   
8. 第8步.

   手工揉面基本成团后，饧20分钟，继续揉成光滑面团

   
9. 第9步.

   用手掌轻轻按压面团或用擀面杖轻擀成厚片

   
10. 第10步.

    均匀的撒上蓝莓果干和糖渍橙皮碎

    
11. 第11步.

    用信纸折叠法折叠三次，使果干均匀的混合于面团中，和面盆中涂抹油脂，把面团在盆中压扁，盖上保鲜膜保湿，温暖处发酵至体积2倍大

    
12. 第12步.

    大约50~60分钟后（24~26°C环境中），用手掌轻拍面团不回缩，并能回弹，即为第一次发酵完成 12、取出面团，分割成16等份

    
13. 第13步.

    滚圆，放在垫了烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜进行二发，保鲜膜上需要涂抹油脂防粘

    
14. 第14步.

    二发时间大约为45~55分钟（24~26°C），等面包坯体积增大1.5倍左右时，揭掉保鲜膜晾皮，筛粉

    
15. 第15步.

    割包

    
16. 第16步.

    割完了。

    
17. 第17步.

    立即送入提前预热至210°C的烤箱中下层，上下火力烘烤10分钟，降温至190°C继续烘烤20~25分钟，期间视面包表面上色状况，适时加盖锡纸；完成烘焙后，取出面包小球，放在晾架上冷却，烤箱在整个烘烤过程中，注意放入一盒水，以产生蒸汽！

    
18. 第18步.

    吃不掉的小球可彻底冷却后密封在食品袋里，直接放入冰箱冷冻保存；吃时提前从冷冻室取出室温下回温，或不解冻直接放在微波炉叮20秒钟