炮局私房-凉拌青笋

炮局私房-凉拌青笋的做法与步骤

1. 1.

   处理青笋 去皮切丝，用水焯一下。 焯青笋的水，要放入少量的盐，油。水开后，放入青笋，10秒后盛出，放入凉水中。

2. 2.

   炝锅 热锅，锅热后放入油、麻椒、花椒、小米椒（切个丝或断，别一整颗放入），闻到花椒香后，关火。待油凉时，盛出那些影响卖相的花椒、麻椒和小米椒。

3. 3.

   拌 将处理好的油，倒入青笋中，并放入适量的盐。注意，千万不要放味精之类的，会影响最终的口感。 用手拌匀，当然用筷子也行，但是用手拌出来的菜，和用筷子拌出来的菜，完全两个概念。

4. 4.

   盛盘 相对摆摆盘，觉得绿了就点缀点红的。