家常酸菜鱼
家常酸菜鱼的做法说明
跟邻居家厨师出身的大姐学的。
家常酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备好腌好的鱼和肉，把酸菜鱼调料洗一下
- 第2步.
放少许油炸鱼骨
- 第3步.
盆里放蒜粒和香油
- 第4步.
煎好的鱼捞出，炒肉片提香
- 第5步.
倒入酸菜 一起炒
- 第6步.
锅内加鱼骨，加入凉水，不能用热水，激出里面的蛋白质，做出白汤
- 第7步.
撇去浮沫，加入酸汤鱼调料调味，调味工作要在放鱼片之前
- 第8步.
片好的鱼肉加入淀粉搅拌均匀
- 第9步.
开小火，防止鱼肉烂，然后放入片好的鱼片。
- 第10步.
转大火，鱼片变白即可出锅。
小贴士
根据口味底料可以放辣椒，花椒，趁热吃。
