皮薄馅靓的——京都肉饼

皮薄馅靓的——京都肉饼的做法说明

京都肉饼皮薄馅靓，色泽金黄，馅心醇厚，肥而不腻，口感外脆内软。

它的做法一点也不难，只要跟着步骤一步步来，就能做出超好吃的肉饼了。

皮薄馅靓的——京都肉饼的食材和调料

面皮材料：（2个量）
中筋面粉	300克
冷水	165-175克（面团不粘手为宜）
肉馅材料：
猪绞肉	250克（3分肥7分瘦）
大葱	50克（1根）
调味料：
盐	1/2小匙
生抽	1大匙
老抽	1小匙
白胡椒粉	1/4小匙
鸡精	1/4小匙
料酒	1小匙
姜葱水：
姜碎	20克
香葱段	30克
清水	50克

皮薄馅靓的——京都肉饼的做法与步骤

第1步.
将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状。
第2步.
将面团用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上10分钟。
第3步.
将姜葱切成小段用冷开水调好，用手将葱姜在水中抓捏成汁。大葱切碎。
第4步.
将姜葱水分3次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水份吸收。
第5步.
加入所有调味料及大葱碎，顺时针搅拌至起胶。
第6步.
案板上洒干粉，将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼。
第7步.
在圆饼的一头切一个开口至圆心。
第8步.
薄薄的铺上肉馅。
第9步.
将切口一面朝右边盖住，捏紧收口。
第10步.
再将包好的一面连皮边馅向下面盖住，捏紧收口。
第11步.
将右边一片向左边对折，最后捏紧收口。
第12步.
锅子烧热，放入1大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
第13步.
翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。
第14步.
再开盖煎至饼两面金黄色，表皮变脆，闻到肉香即可。

小贴士

1.面团和的比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。
2.煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。
3.皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。。饼刚入锅里要用手压平整一下。
4.这个面团一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆，里面的皮软。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)