坚果棍子
坚果棍子的做法说明
夹层中的超多坚果 烘烤后散发诱人香气 面包无油低糖 外脆里韧 口感扎实有嚼劲，再配上葡萄干的酸甜 耐人回味 如果有自己喜欢的坚果和果干 可以随意换 做自己喜欢的最重要
坚果棍子的做法与步骤
- 第1步.
葡萄干提前泡水1小时，沥干水份待用。不要泡太久 我就是忘记了 泡时间长了 揉面的时候容易碎掉。
- 第2步.
材料1中 除葡萄干以外的原料混匀，揉至面团光滑，有弹性，可以拉出较薄的膜 面筋有良好的延展性，膜上的破洞边缘呈锯齿状。最后加入葡萄干 揉均匀 滚圆， 放入抹过油的盆中 基础发酵。
- 第3步.
室温下发酵60分钟，发至原来的近两倍大。
- 第4步.
盆朝下 倒出面团，用手掌将面团轻轻稍压扁。若粘手 可用少许手粉。
- 第5步.
将面团的左1/3向中间折。
- 第6步.
再将右1/3向中间折，用手掌轻轻稍压扁面团。
- 第7步.
将面团下1/3向中间折。
- 第8步.
再将上1/3向中间折。
- 第9步.
翻面 让光面在上， 整理成圆形。
- 第10步.
继续放盆中发酵30分钟。
- 第11步.
发酵期间，将核桃切小块，和大杏仁片混匀。
- 第12步.
基础发酵至原体积的两倍大。
- 第13步.
面团正面在下扣在操作台上，用手将面团拍扁。
- 第14步.
将面团用手稍整理成方形 ，再用擀面杖从中间向上 向下 轮流操作擀开，直到擀成约25x40的长方形。
- 第15步.
将坚果均匀撒在面团的下半部。
- 第16步.
将上半部拉起 对折覆盖在上面
- 第17步.
用手按压并擀开面团，注意不要擀的太薄让坚果戳破面团，隐隐看到坚果即可。
- 第18步.
用利刀将面团均切12份。可以先中间对切，再切2份后继续切3份。
- 第19步.
双手捏面团两端 稍稍拉长 向反方向拧成麻花，余下依次操作 码放在烤盘上。（这里只有一个烤盘的照片 放不下了 其实用了两个烤盘）
- 第20步.
温暖湿润的地方最后发酵 ，发至原来的两倍大。
- 第21步.
表面筛面粉。240℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 220℃10分钟，再降至200℃8分钟，蒸气烤参看下面贴士。
小贴士
1.进行基础发酵和翻面发酵时，我给出的是参考时间，发酵时间是由面团的温度以及发酵的环境温度决定的，不要靠时间判断，要看状态和增大的体积。
2.一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。开水量要少，保证有近1分钟的蒸汽就可以，水倒太多，不能全部蒸发，会导致烤箱温度下降。
蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。
