小麦胚芽贝果（中种法）
小麦胚芽贝果（中种法）的做法与步骤
- 第1步.
小麦胚芽用130℃，烘焙5分钟至闻到香味后取出，放凉备用。取一大勺麦芽糖与主面团中的开水搅拌均匀后放凉备用。
- 第2步.
将中种材料中的酵母在水中化开加入面包粉后揉至光滑，放在温暖处发酵4倍大，表面起皱。
- 3.
将中种面团撕成小块，与主面团所有材料放在一起，揉至完全阶段。
- 第4步.
分割成9份，每份大约50g，分别滚圆后松弛15分钟。
- 第5步.
将面团擀成椭圆形。
- 第6步.
上边和下边向中间折，中间有一部分重叠。
- 第7步.
再次对折后捏紧收口。
- 8.
收口朝下用手稍微搓长面团。
- 第9步.
将一端用擀面杖压扁。
- 第10步.
包住另一端后捏紧收口
- 第11步.
放在垫了油纸或者布的烤盘上，并在温暖湿润处进行最后发酵。这大概需要30分钟。
- 12.
最后发酵结束前十分钟，将糖与水放在一起煮糖水，煮沸后转小火。
- 第13步.
将发酵结束的贝果放在糖水中，每面各煮30秒。
- 14.
将煮好的贝果沥干水份，排在烤盘上，烤箱预热至200℃，
- 15.
200℃，烘焙15分钟
- 第16步.
外壳香脆，十分有嚼劲，超香超好吃～
小贴士
1.如果没有麦芽糖，用等量红糖替代；
2.这个配方含水量稍高，加上用了中种，即使手揉也会比较容易出膜。口感不会太硬，但依然十分有嚼劲。
