巧克力抹茶慕斯

巧克力抹茶慕斯的做法与步骤

1. 1.

   将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋清分离后放入冰箱冷藏，待用时取出

2. 2.

   分离出的蛋黄打撒，加入30g白砂糖用手动打蛋器打匀

3. 第3步.

   再将牛奶和植物油或玉米油导入刚刚搅匀的蛋黄中，手动打蛋器充分搅拌，进行乳化。5-8分钟待油和奶充分融合，液体变得有些稠状后即可

   
4. 第4步.

   低筋粉过筛两次后加入可可粉一起过筛第三次，加入上一步的液体中，轻轻搅匀无大颗粒后即可

   
5. 第5步.

   取出蛋清液倒入盆中，用电动搅拌器打发，打发至蛋清变白有很大的鱼眼泡时，加入25g的白砂糖，继续打发，当体积是之前的两倍时再加入25g糖，打发至蛋白霜提起时可以挂角了再加25g糖最后打发蛋白霜至全发，提起的小尖角立住不动 做这步同时将烤箱预热160°-180°

   
6. 6.

   分三次把蛋白霜加入进之前混合好的巧克力面糊中，按一个方向翻拌。 倒入模具放入烤箱 170°烤40-60分钟

7. 第7步.

   烤好后取出，从离台面40cm处自由落体摔落后立即倒扣模具，凉了后脱模即可

   
8. 8.

   将牛奶温热，倒少许与白砂糖与抹茶粉混合，将其融化。分次慢慢倒入剩下牛奶使抹茶粉融化，没有大颗粒。

9. 9.

   吉利丁用冷水泡软后，加入上一步，隔水加热至融化

10. 10.

    打发淡奶油，中度打发即可

11. 11.

    待加热后的牛奶冷却后加入酸奶搅匀，最后一起倒入打发了的淡奶油中，刮刀轻轻将其搅匀就可以倒入模具了

12. 第12步.

    加了镜面，戚风蛋糕切三片较合适。慕斯可以适当加量，这次做出来感觉量少了些