玩转水果塔
玩转水果塔的做法说明
今天流行小可爱！色彩鲜艳，营养丰富，搭配浓浓的蛋黄酱，好吃到cry！！
玩转水果塔的做法与步骤
- 第1步.
挞皮面团：低筋面粉130g，黄油80g，糖粉40g，全蛋液10g，水10g，柠檬皮：40g
- 第2步.
挞馅：牛奶100g，淡奶油30g，蛋黄15g，糖粉10g，玉米淀粉8g，香草粉适量
- 第3步.
制挞皮：黄油和糖粉混合搅拌均匀呈油膏状。
- 第4步.
加入全蛋液和水搅拌均匀。
- 第5步.
最后混入低筋面粉和柠檬皮，换成搓粉浆，揉制成团。
- 第6步.
面团揉圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。（1小时左右
- 第7步.
冷藏好的面团取出，擀成薄皮，把薄皮盖在蛋挞模子上，将多余的边切掉（可以用手将边捏出花纹），在塔底用叉子扎些小孔。
- 第8步.
入180℃烤箱烘烤25分钟左右，表面微黄后取出待用。
- 第9步.
调蛋黄酱：1.蛋黄，糖粉，玉米淀粉拌匀，慢慢加入热的牛奶，搅拌均匀后过滤。
- 第10步.
将过滤后的液体用小火煮制，煮时不断搅动，防止液体粘锅底煮焦或干皮。
- 第11步.
至冒小气泡，成凝胶状，加入香草调节口味，冷却备用。
- 第12步.
淡奶油打发，呈尖峰状，分两次加入蛋黄酱中搅拌均匀。
- 第13步.
在烤好的挞皮上抹融化的黑巧克力。
- 第14步.
带巧克力干后，放上挞馅。（可用裱花袋挤出形状）
- 第15步.
水果洗净，切需要的形状，摆在挞上装饰即可。
小贴士
1.抹巧克力的目的是防止水果水分渗入挞皮中，挞皮回潮影响口感。
2.可以刷一层镜面果胶，使水果更加鲜艳，有光泽。
3.可以利用各种小塔模具造型，制作各式水果塔。
